乡愁商城青菜

秋冬天的商城菜商场，满眼都是葱绿，那是商城青菜大上市的季候。从秋天最先，先后不断秋冬两个季候。地处鄂豫皖交壤，大别山北麓的小山城，分娩的青菜，悦耳、香甜、爽口，独具特性。

青菜的茂盛成长，时时须要具有三种前提：肥饶的泥土，潮湿的天气，充分的阳光。商城地处北国江南，江南北国，占有了这三种上风，因此，本地青菜的产量格外丰裕。青菜这类蔬菜，在商城有着久远的史籍，《商城县志》中称为“菘”，表明地点上很早就有莳植青菜的习惯。商城青菜有着特殊的形状，与上海青比拟，干茎厚实叶肥硕。新鲜的青菜每每干茎一尺余，叶纺锤型，色悦耳苍翠。

青菜的做法有多种，罕见的有凉拌和清炒。凉拌青菜时时在早市摊点占多数，就稀饭绝佳。做法简洁：青菜焯水，跟刀切碎，放入调料，滴点小磨油香油便可。查办点的，放入蒜苗一同焯，味更浓。素炒青菜的做法：蒜拍碎切末，冷锅冷油，炒出香味，开大火倒入青菜马上翻炒变软，加一勺盐、味极鲜等，起锅即食。

商城青菜由于干茎粗长，红烧青菜干味也极佳：里脊肉切碎，放油锅出味，倒入切碎的菜干，加盐、酱油、黄豆酱翻炒，再焖三到五分钟入味便可。肉丁菜干就米饭是一种极佳的抉择。

吃青菜最佳的光阴，应是霜降以后。颠末了冰冷风霜，青菜的苦味去得一尘不染，变得非常的香甜适口。时时的做法：水油炒，猪油熬，由于青菜鲜嫩，大油翻炒便可。一语道破之笔，在于猪油的提香。夹一口，舌尖回香无量。每每，青菜与炕豆腐一同熬，滋味更佳。

青菜既能做菜，还能做粥：粳米淘洗清洁，小火炒黄，放入沙锅，参加水适当，烧开，再调成微火，煮三四非常钟，放入切好的青菜，调味便可。青菜时时要末了放，维持维生素不蒸发。因此，参加菜叶后就要关火，尽管裁减加热工夫。

做家简介

何滨，男，汉族，年6月出世，现任商城县产业和讯息化局局长，钦佩糊口，钦佩文学。做事之余喜爱用文字纪录糊口，文字崭新出色。

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