淮扬菜大厨教你油渣白菜炖豆腐这么做,口齿
2023/11/10 来源：不详美丽的黄皮肤爱心援助工程 https://auto.qingdaonews.com/content/2018-06/25/content_20140087.htm
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材料：
杭白菜1棵，卤水豆腐3块，猪油渣30克，蒜子2粒，姜2克，青大蒜1棵，干辣椒1个。
调味料：
菜籽油30克，料酒5克，盐4克，白糖0.5克。
做法：
1.首先将行白菜清洗干净后用手撕成块，也可以用刀切成块备用；
2.将猪油渣改刀切成小块备用；
3.将豆腐改刀切成适当大小的块备用；
4.将蒜头改刀切成片备用；
5.将生姜改刀切成片备用；
6.准备少许的干红椒段放入盘中备用；
7.将青大蒜改刀切成蒜花备用；
8.下面锅上火烧热；
9.下入适量的开水；
10.将豆腐下入锅中焯水；
11.将焯好水的豆腐捞出备用；
12.锅再次烧热，下入适量的菜籽油；
13.将油渣下入锅中，煸炒出多余的油分；
14.将蒜片和干辣椒段下入锅中爆香；
15.烹入少许的料酒；
16.将白菜下入锅中，煸炒至断生；
17.然后加入适量的高汤；
18.将焯过水的豆腐下入锅中；
19.接下来分别调入4克盐和0.5克白糖；
20.转小火将白菜炖至熟烂；
21.将蒜花下入锅中，点缀增香；
22.出锅装入盘中。
▲大厨提示：
1.切豆腐时也可以将豆腐切成大片，用油煎至两面金黄，然后再加入油渣和白菜一起炖。豆腐一定要选正宗的卤水豆腐才香、才好吃！
2.杭白菜也是白菜的一种，清香柔嫩、叶子碧绿，成菜清新悦目！当然用大白菜也是一样的，全凭个人喜好。
