才知道,广东菜心和宁夏菜心区别这么大,看

方知，“广东小菜”和“宁夏小青菜”有如此大的差别，见此即见。

菜果是老广饭桌上不可缺少的素菜，无论是日常的家常小炒或宴席，都离不开小青菜。

十字花科小菜属小白菜，指抽苔出根，始于广东小青菜。

最近在商场上看到广东一般的小青菜，一份克13.9元，一斤竟达27.8元，百货商店里最划算的青菜6.64元一斤。为什么所有的小青菜都是有价格差别那么大的，原来广东小青菜有十几种种类，如从化小青菜.柳叶菜心.连州菜心.广州增城小青菜.这几种小青菜有价格差别。

据查证，宁夏的小青菜实际上是从广东的小青菜种迁至宁夏，利用宁夏气候的自然环境，白天黑夜温度差.日照.土质层等产生了与众不同而又被岭南人钟爱的小青菜。

市售小青菜，多数档主标出的都是宁夏小青菜，不少人称之为宁夏小青菜，其实就是仿冒菜。虽然广东、宁夏两个地区的普通小青菜很难区分，但在许多地区，普通的广东心与宁夏心之间还是存在着差别，下面一起来看看广东小青菜与宁夏小青菜的差别。

1.栽种地点不同。

从化菜心看最常见的品种是广东小青菜，其长约20公分，茎部约有无名指大小，产于广东省。

宁夏小青菜翠绿，茎杆粗，化学纤维少，小青菜约14公分长。茎粗，茎长最短，茎长最短，这主要是由于宁夏气候和土层的优点，宁夏小青菜的原产地遍布宁夏。

2.口味与纤度不同。

从化小青菜、四季如春等广东小青菜都是有市场销售，夏季生产制造的小青菜，相对来说宁夏小青菜化学纤维多，口味中带上浅浅的苦涩味，在霜降节气后比较香甜。

宁夏青菜四季均可上市销售，5~10月是小青菜采收上市的季节。6~7月宁夏小青菜比较爽口，茎部分质软，脆爽香甜，化学纤维少，渣少。

3.做法不同。

从广州的菜心做法比较多，但比较好吃的做法，蒜蓉炒菜心.腊肉炒菜心.猪瘦肉炒菜心等。

宁夏小青菜有多种可炒可煮，咸心咸。白勺小青菜等做法比较好，可以最大限度地保存宁夏小青菜。

4.如何挑选。

无论小青菜哪一种年纪大了都不好吃，小青菜的甲基纤维素成分上升，导致在咬合小青菜时产生渣。所以，挑选新鲜、嫩的小青菜是关键。

1)小青菜的叶片无立枯病，发枯菜茎无空心，白心大小基本一致。(晚点吃饭，心越空越甜越好)

小青菜的花骨朵没有开全，菜茎没有病斑。

小青菜，菜茎粗壮，质软，干而不燥。

提示：菜果的核心按成长期可分为成熟、中熟、迟熟等几种。广东增城迟菜心，有“小青菜之首”之称，属迟熟品种，一般冬至前后上市，晚于冬至前后上市。

增城迟菜心价格最好是30~80元一斤。和其它青菜相比，青菜中的水分越多，空心者表示青菜中水分充足，造成菜茎撑裂变中空，因此芥蓝菜心清糖度越高.脆爽越好，化学纤维越少。