炒空心菜不黑不变色,就用这几招,清脆油亮

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现在的生活节奏很快，给我们的压力也很大，尤其是我们这个年龄段的人，上有老下有小。这不，老公已经连续出去应酬好几天了，每晚都要陪着客户喝到深夜，不但淘神还费力，而且也不利于健康。尤其是连续熬夜喝酒后，伤身又容易流失维生素，老公的抵抗力都下降了，稍不注意就感冒发烧了，一丁点儿胃口也没有。作为妻子，我看着心里怪心疼的，想着煮点稀饭，然后再搭配上一道清爽可口的炝炒空心菜给他下下粥，毕竟生病得吃清淡的饮食。

真别说，我给老公炒的这道空心菜不仅能够促进肠道蠕动，还能清热解毒，达到增强体质的功效。不仅如此，这菜一上桌，清脆又油亮，老公一看就食欲大好，连喝了两大碗粥米，还告诉我，这么好吃的菜让他的高烧都好了一大半。

其实，炒空心菜要想不黑不变色，就用这几招，清脆油亮还特香，保准你百吃不厌，你想知道吗？别走开，下面更精彩。

第一步：我们先将空心菜摘去多余的枯叶后再折成小段，然后将空心菜洗净，因为是自家种的，所以省去用淘米水浸泡的步骤了哦，洗净之后一定要沥干多余的水分，这是很重要的一点哦，不然接下来的炝炒就会出很多水的哟。

第二步：起锅烧油，这里一定要是干净的冷锅哦，等锅热后放入适量的油，这里肯定会有朋友觉得青菜为了解油腻，都会放很少的油，其实这就是导致空心菜变黄的一个原因哟！因为没有足够油分子滋润的青菜，就会像我们没有用护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉，而且油不够的话，锅就会把空心菜烤黄的哟。然后等油温烧制七成热，放入事先准备好的蒜末和豆豉，煸炒出香味就可以啦，这一步一定不要省略，因为这样能保证空心菜香脆油亮哦。

第三步：倒入已经洗净的空心菜，然后大火快速翻炒，这里一定要记住用大火翻炒空心菜哦!大火能最大程度保存空心菜的营养，而且颜色一定会翠绿。然后放入生抽、十三香和加碘食盐，盐一定要等空心菜八成熟放，因为空心菜的水分已经很足，如果我们早放盐，就会煸炒出一滩水，同时也会影响菜的颜色。所有一连串的动作一定要迅速，只要空心菜杀青就可以出锅装盘啦。这个过程中千万不要加水去溶解调料，这样只会导致空心菜失去原来清脆的味道哦，还有就是很多朋友还会盖上锅盖，其实这样的做法就是导致空心菜变黄的“杀手”哦！

第四步：空心菜煸炒完出锅，一定不要全部直接倾倒入盘子中哦，因为这样会让空心菜直接堆起来，没有多余的空隙，不能更快的散热，然后会直接因为温度过高导致青菜变色哟，所以我们应该用筷子将炒制好的空心菜拨到盘子里，这个动作就不用像炝炒那样着急啦。这样一盘翠绿油亮的炝炒空心菜就做好啦。

大家学会那几个小妙招了吗，快回家给心爱的人做一盘香脆油亮的炝炒空心菜吧，保证清脆爽口，百吃不厌。

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