秋季大补的肥美鸭肉,价格只有猪肉的一半,

壹

《黄帝内经·素问》里有句话：夫四时阴阳者，万物之根本也。所以，圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根。

秋风乍起，天干物燥，滋阴润肺就成了时令养生的主旋律。鸭肉有滋阴补虚，清热凉血的作用，最宜秋日食用。

老家在乡下，农村地广人稀，荷塘众多，养鸭条件极好。母亲尤喜养鸭，因为养鸭干净，不像鸡总呆在家前屋后，撵不走。春天买些鸭苗，养在菜园一方蓄水池里。

等个头大一点，则打发到门口大池塘去，晚上找回来喂点食就好，纯粹散养，无需劳神费力。鸭子生长极快，我若两周不回去，再见鸭仔就不认识了，还以为是别家的。

家养鸭子吃稻米，也吃池塘螺丝鱼虾等活物，生长极快，五六个月下来个大体肥，精神健旺。到了国庆期间，煲老鸭汤就成了家里最能拿得出手的一道好菜。

贰

煲鸭汤的配料宜选萝卜。萝卜色泽如白脂玉，不仅令汤色清爽宜人，更能去腥起鲜，是炖鸭汤的首选。

气虚之人不宜吃鸭汤萝卜，在鸭汤里放青菜梗，也有不一般的好味道。

尤其是当下，第一发大青菜刚上市，水灵灵的，嫩汪汪地，调和了鸭肉的肥腻，滋味妙不可言。往往鸭肉没吃完，青菜先被捞光了。

父亲擅长用鸭的肫肝炒韭菜。十月初的韭菜虽不及春韭嫩，但是更香，韭味更足。

父亲刀工好，切的肫肝细如发丝，在油锅快速跳一下，随即放入少许备用的韭菜段，爆炒之后起锅，香气扑鼻，令人食欲大增。

我平常胃口弱，有些挑食，吃这道菜却很来劲，两大碗米饭，片刻功夫颗粒不剩。

鸭血是好东西，细腻嫩滑，营养丰富。开水下好后，切成小方块，放进鸭汤里做一小份鸭血粉丝，实在是人人爱吃的美味佳肴。粉丝要上好的，滑而不烂，劲道柔软。炖好后撒点蒜叶香菜，解馋的很。

喜欢吃辣的话，放点自家腌制的红剁椒，更是看着养眼，吃着味足。

时尚的鸭汤煲还可以这么做：煲汤时放几粒红枣文火慢炖，烂熟之后放些枸杞，再加入少许馄钝煮熟。这样一锅美味给人视觉以冲击力，有种不张扬的奢华。连同大砂锅捧上桌后，锅里还咕嘟咕嘟冒着泡，光看着幸福感就满溢了。

叁

板栗子姜鸭是既好吃也容易做的一道菜。把块状鸭肉在油锅内加片状子姜煸会儿，随后放进少许红椒和酱油反复炒，出香味为止，然后放点水和豆瓣酱文火炖四十分钟。

八成熟时放些甜面酱和焯过水的板栗，烧至黏稠状。再撒些青蒜段和味精，大火爆干水分起锅。鸭肉香嫩可口，甜中微透咸香辣。板栗粉粉的，甜甜的，有点酱香味，很提神。

有些人爱吃鸭，懒得自己做，时不时上街买点南京桂花鸭酱鸭，或者北京烤鸭。因为软烂易嚼，老人孩子吃最好不过。

有时候鸭肉吃不完，剩下一点，下顿吃不香，丢了又可惜，怎么办？我有非常经济实惠又巧妙的办法，变废为宝。

可以把鸭肉剔出来，切得细碎，用来做蛋炒饭。

先用菜油煎好鸡蛋，放进米饭和鸭肉丁香菇丁，加点荤油爆炒。紧跟着放入点耗油，再撒入剁碎的香菜葱叶，搅拌一下起锅。这样的炒饭，鲜香酥软。一点点鸭肉点缀在其间，颇有画龙点睛之妙用。

鸭肉糍粑是极好的早点，只是不为大家熟知。同样把鸭肉剁成肉丁，进油锅走一下，直至香脆。捞出来撒点椒盐。再把准备好的鸭肉馅料塞进事先煮好的糯米饭团内，做成小小的，长条状糍粑。然后下油锅煎，煎到金黄油亮起锅。一小块，一小块递进嘴里，香脆不失糯滑，真是好吃。

鸭肉味道美，价钱却比其他肉类便宜，真是难得。这个秋天，吃肥鸭你吃出新花样了吗？