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香菇青菜怎么炒好吃？酒店大厨：加上这一步，小孩大人都爱吃

香菇被一些地方称为山珍之王，属于我国第二大可食用的菌菇，由此可见，香菇的作用是很大的，它的营养价值也是非常高的。香菇是一种富含高蛋白同时脂肪低的食品，其中富含维生素B、维生素D、铁、钾等许多对人体非常有益的营养成分。香菇的味道非常好，日常可以用来做菜，还可以用作保健品用来煲汤，做出来都是美味无比。在日常中，我们做的最多的就是香菇炒肉和香菇青菜了。香菇炒肉不必说，真的是发扬出了香菇的所有优点，家里人就没有不爱吃的。但是香菇炒肉对于一些人来说，有点重口味了，于是还有一些人喜欢吃香菇青菜。

香菇青菜算是很家常的一道菜，但是越是简单，就越考验功力，这道菜很少有人把它做的很美味，光是先放香菇还是先放青菜这个问题就把许多人难倒了，这也是许多人无比纠结的一个问题，似乎先放哪个都不好吃，大家有没有这种感觉呢？还有一点就是，香菇青菜一般用上海青，这种菜做出来色泽更加鲜亮，但是还有一个大问题，就是这种菜炒的时候会出水，这样就把好不容易勾芡出来的汁冲淡了，味道大打折扣。那么，究竟先放哪个才是正确的呢？上海青又怎样才能做的不出水呢？小编为大家解答疑惑，酒店大厨：加上这一步，小孩大人都爱吃。

首先，先把材料准备好。六七棵上海青，十来个香菇，耗油，蒜，葱，盐，油。可以根据家里人的饭量准备，要注意，上海青炒出来变得非常小，因此最好多准备一些。

然后，是具体的步骤。

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、把上海青洗净，切好备用。香菇放到热水里泡半个小时，洗净捞出备用。上海青洗的时候我们一般会掰开洗净，记得一定要把缝里的泥土也洗干净，它可是很能“藏污纳垢”的。然后香菇一定要放热水里泡，捞出的时候用手挤一下，把水挤出来。这样炒的时候香菇就不会出水了。

2、在锅里放入水，然后放入少量油和盐，水开锅后放入青菜，稍微焯一下，这样可以让青菜更加清脆。

3、起锅烧油，然后放入香菇炒一下，放入少量盐和耗油，等炒出浓稠的汁以后，把切好的蒜末放入锅里，就可以把香菇捞出来了。然后再放入油，把青菜倒进去炒，最后炒出浓稠的汁水，把青菜盛出，码在香菇上，就可以上桌了。

温馨提示:

1、香菇炒之前可以在上面用十字改刀，这样增加食欲。

2、一定要控制好火候，避免把菜炒的太老。