六月六,湖州人约一碗不

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　　夏天的热风吹得人昏沉，母亲的一声“阿大，恰馄饨伐？”唤醒了有些疲意的味蕾。

　　空调房里吃碗汤馄饨，热的落肚，暖意上身。

　　或是叫一碗麻油干拌馄饨，浇上醋和辣，开拌。

　　当然，还有糖醋馄饨，酸酸的，甜甜的，开胃了。

　　馄饨，承载着湖州人喜怒哀乐的家常滋味，从自家的餐桌，到各式各样的馄饨面馆，甚至是已经逐渐灭迹的移动馄饨摊……一碗馄饨，总能带给我们深入骨髓的家的滋味。

　　明天就是六月六，湖州人约一碗馄饨不？

六月六买碗馄饨落一落

　　为什么六月初六这一天，要吃馄饨呢？

　　原来农历六月初六是天贶节，湖州俗称“六月六”，民间有晒衣物、给猫狗洗澡等习俗。清《湖州府志》载：“初六为天贶节，曝书画、衣服、农家则晒蓑衣、褟袴、洗头发、涤梳具、食馄饨、浴猫狗。”想来也是，刚刚经历过江南湿漉漉的梅雨，迎来了艳阳高照的酷暑，从晒红晒绿到猫狗浴等等，人们都需要一个特别的仪式。

　　而吃碗馄饨，则成了这场仪式中，最浓墨重彩的一笔，直至今日。

哪一碗馄饨才是你的心头好

　　什么样馅料的馄饨，能让我们湖州人竖起大拇指？

　　自家包的馄饨很少有纯猪肉馅的，必须要加点什么，方能显示出婆婆妈妈们的用心。

　　猪肉，七分瘦三分肥。切点香葱进去，包个开洋进去，小青菜切碎包进去，毛豆磨碎包进去，鲜美多汁的馅料赋予馄饨独有的灵魂，而每家每户些许不同的调味技术，则让每个有趣的灵魂获得更多的赞赏。

　　至于到了包馄饨的环节，家中老老小小齐出马，会的不会的，依样画葫芦，都能给出个“作品”。外婆包的馄饨最是“登样”，外形饱满，尖角匀称，如一只元宝，甚是喜庆。娃娃们学着老阿婆的手艺，包出了歪七扭八的馄饨，这样子的馄饨，进到热水里，便是要散开的。

　　汤底，也是马虎不得。要知道，一碗好的馄饨，必须能让人吃完馄饨，喝光汤底。于是，虾米紫菜葱花，再加生抽香油盐陈醋辣油，还有那一点点白胡椒粉，汇聚成了汤底的精华。

　　这样的汤底已令人拍手叫好，家常足够。当然，还会有人喜欢加了蛋皮丝的汤底。调制一碗好的汤底，让整碗馄饨熠熠生辉起来。

街角巷尾

谁是老湖州的味道

　　我们湖州人对馄饨的爱不仅仅在于家中厨房，更是反映在了湖州的饮食江湖。每个人心中都有一间不可取代的馄饨店。

　　最负盛名的老字号周生记，数十年如一日的品控，老阿姨们包出来的馄饨只只相似，很多人还会去买生馄饨，对于湖州的招牌老字号，大家依然是给足了面子。而其他潜藏在湖州的宝藏馄饨店，则长袖善舞，各自发挥着自己的优势。

　　吉山的施史传统馄饨已开了二十多年，那一张张纸质小票包含年代感，荠菜馄饨清香汁水充裕、皮蛋馄饨也算是新潮发明；布衣馄饨，个大饱满，吃几个就能顶饱；牛棚头的薄皮馄饨，皮如蝉翼，肉馅饱满；曹洪兴馄饨，陪伴了很多人数十年；塔下街必吃的吕家海鲜馄饨，小馄饨搭配边上的烧饼油条，甚有滋味；更有各种善琏辣油馄饨招牌的小店层出不穷，无不体现着我们对于馄饨的热情。

今日闲聊

明天，约一碗美味的馄饨吧！

你最爱哪家店的馄饨？

最常点哪种馅？

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来源：湖州发布作者：胡峰制图：张驰虹编辑：朱国俊

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