野路子家的私房菜青菜肉丝炒粉丝

白癞风初期图 http://baidianfeng.39.net/a_zjwd/190603/7190092.html

原料：青菜、豆芽菜、猪夹心肉、红薯粉丝（粗圆型的，需事先泡发好）、香菇和黑木耳（均已事先泡发好）

调料：食用植物油、熟猪油、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、干淀粉、料酒、老抽、鲜辣粉

做法：1：红薯粉丝提前一夜进行泡发（用冷水泡发）。

2：青菜切去根部并把其一片片掰开，掰开后用清水浸泡片刻（浸泡后清洗，豆芽也泡一会儿）。

3：把泡发好的木耳切分一下（大的切一下，小的不用切了），把香菇切片后备用。

4：夹心肉先冲洗一下，洗净后把其切成肉丝（肉丝粗细自己掌控，可随意）。

5：在肉丝中加入少许干淀粉、白胡椒粉、料酒（上浆与去腥）。

6：拌匀肉丝并腌制片刻（放入冰箱冷藏腌制）。

7：把浸泡后的青菜和豆芽清洗干净（洗净后沥水备用）。

8：用大火烧一锅开水，水开后放入粉丝（用筷子不断搅动，把粉丝焯烫至回软）。

9：粉丝焯至回软后关火，并把其倒出过洗（用冷水过洗一下，洗去表面浊液，并使其冷却，过洗后需沥一下水）。

10：锅内入油并开大火加热（把油温烧至滚沸），油温滚沸后提锅摇晃（大火润锅）。

11：润锅后放入肉丝，并用大火快速煸炒断生（滚油爆炒，尽量缩短烹制时间，减少肉中的水分蒸发，水分蒸发少口感嫩）。

12：炒至断生后关火，并把其盛出备用。

13：锅洗净烘干，并放入适量熟猪油。

14：开中火加热把猪油化开，化开后润一下锅。

15：润锅后依次放入豆芽、香菇片、木耳片、青菜，并用中火煸炒起香。

16：炒香所以配菜后倒入适量热水，并转开大火加热（把水烧开）。

17：烧至水开后倒入少许老抽，并加入少许盐和鸡精，以及微量白糖和鲜辣粉调味。

18：搅匀调味料，搅匀后放入粉丝。

19：放入粉丝后用筷子进行拌炒（拌炒时手速要快，用大火爆炒收水分）。

20：汁水收走过半后放入肉丝（碗里的油也倒下去）。

21：放入肉丝后用筷子继续进行拌炒（大火爆炒收干水分，要炒至留油不留水，拌炒时手速要快，防止粉丝粘锅）

22：炒干水分后便可关火，关火后把其盛出装盘。此菜即完成。