不想炒出软烂青菜主厨都在用的这3招快学起

2023/1/26 来源：不详

青菜炒得软软烂烂，引不起食慾，总是餐餐剩很多...到底青菜怎麼炒才会油亮翠绿呢？我们一起跟大厨学几招吧！

Point1叶菜类关键在保湿

对付一般叶菜类，只有快、狠、准三个字，做到这三点，就能保住叶菜水分，起锅后还是叶叶分明、清脆爽口。例如：A菜、空心菜。

快：开大火热锅加油后，先用蒜头爆香，当蒜头转为金黄色泽后，快速把切好的青菜下锅。

快

狠：维持大火，加入适量米酒和盐（或鸡粉）后，狠狠的翻动六到七下。

狠

准：翻完之后看准时间起锅毫不留恋，否则等到用肉眼看觉得炒熟再起锅，通常就过熟了。

准

听说炒菜时加小苏打会更翠绿，是真的吗？

小叮咛：小苏打是硷性，可以保持蔬菜翠绿，但会破坏纤维。像在料理芥菜时，就常会借助小苏打的特性让厚厚的芥菜快速软化，因为慢慢煮确实会软熟，但叶绿素也都不见了，看起来黄黄的就引不起食慾。一般家庭炒菜只要抓到快、狠、准的诀窍，其实不用加小苏打也可以炒出绿油油的青菜啦！