凉拌菜的方便跟好吃,学会这一道就可以举一

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哈喽大家好，我是猫鱼，猫鱼在哪你们就在哪～

炎热的夏季，家庭制作一些美味可口的拌菜，不仅入口清凉，而且回味悠长。而对于冬季，很多人以为拌菜不适合，寒冷的天气再食用一些拌菜，会让人感到发怵。其实拌菜不仅适宜夏秋季节，冬季食用些拌菜，可促进新陈代谢，迫使身体自我取暖，这会消耗一些脂肪，调动免疫系统，有利于保健，也可以达到减肥的目的。

凉拌海带

材料：鲜海带克，莲藕50克，青椒、红椒各30克。调料：蒜蓉、精盐、味精、香油各少许，白糖、米醋各1小匙。

准备工作：

1.莲藕去根、藕节、外皮，用清水浸泡，洗净，取出沥水。

2.先切成薄圆片，再切成4瓣，入沸水锅中焯透，捞出冲凉。

3.青椒、红椒分别去蒂和籽，用清水洗净，切成菱形小片。

4.鲜海带放入淡盐水中浸泡，揉搓去除黏液，用清水洗净。

5.捞出沥净水分，切成菱形小块，放入沸水锅内焯烫一下。

6.捞入冷水中冲凉，取出后用纱布包裹，挤去水分。

做法：

1.将海带块、莲藕片、青椒片、红椒片放入干净容器内。

2.大蒜去皮，洗净，放在容器内，加入少许清水捣烂成蓉。

3.锅中放入香油烧至九成热，浇淋在海带块和莲藕片上。

4.用保鲜膜包裹密封，入冰箱内冷藏，食用时取出装盘即成。

火腿拌鸡片

火腿拌鸡片是广东省地方风味名菜。选用肥嫩鸡项为主料，辅以熟火腿、青菜及多种调味品精制而成。

材料：肥嫩鸡项1只（重约2斤），熟火腿1两，青菜0．5斤，盐、麻油、上汤、湿粉、花生油、芡汤各适量。

做法：

把肥嫩鸡项宰杀，治净，开膛去内脏、鸡肺等，洗净。取锅置旺火上，加入沸水用小火维持水微沸。将治净的鸡整只浸入15分钟到熟，在浸烫时将鸡提出2次，倒出膛内水，保持膛内外温一致。将热的鸡捞起，冷却后起肉去骨，切件，留回头、尾、翼。将熟火腿切成与鸡件大小的薄片待用。将鸡肉排放在盘上，每件鸡肉夹着火腿片，摆上鸡头、尾、翼；砌成鸡形。炒锅置旺火上，烧热下油，将青菜加盐炒至熟，倒在漏勺里，然后拌在鸡肉旁边。炒锅再置旺火上，下油，加上汤、味精、麻油，湿粉勾芡，加热油，推匀淋在鸡面上即成。

本菜的菜形美观，色泽明亮，鸡肉鲜嫩，青菜脆嫩，清香可口。

炸拼三腿

炸拼三腿是广东省地方风味名菜。选用田鸡腿、鸡腿、熟火腿以及蕃茄、鸡蛋和多种调味品精制而成。具有清热解毒，滋肾生津，益气补虚等功效。

材料：田鸡腿6对（重约6两），鸡腿3只（重约0．5斤），熟火腿2两，蕃茄、鸡蛋液、面包糠、葱花、蒜茸、辣椒米、盐、味精、糖浆、糖醋、白糖、姜汁酒、麻油、干粉、湿粉、卤水、花生油各适量。

做法：将洗净的鸡腿放在沸水里滚约半分钟捞起洗净，再用水将鸡浸熟，取起用铁钩勾着，淋上糖浆，挂起晾干。将火腿用开水略烫，去掉水份，用鸡蛋液浆好，拍上面包糠。田鸡腿用姜汁酒、盐、味精拌匀腌约5分钟，再与蛋液和匀，再拍上干粉，蕃茄切成圆形片，撒上白糖后加入净蛋拌匀，拍上干粉。旺火烧热炒锅，下入花生油，烧至六成热时，放入火腿炸至金黄色捞起，再将田鸡腿炸浸至金黄色至熟捞起，然后放入鸡炸至大红色捞起，沥去油。油锅旺火烧至七成热时，放挂浆的蕃茄片炸至金黄色时捞起，沥干油。把锅置于炉上，下少量油，放入蒜茸、辣椒米、葱花、糖醋、麻油烧至微沸，用湿粉推芡，分两小盘盛装。将鸡腿去骨，每只切成4块，放在盘中心，另把田鸡腿伴在鸡腿四周，再将火腿切成薄片，伴在田鸡腿，将炸番茄片伴在鸡腿边便成。食用时佐糖醋芡、淮盐、喼汁。

本菜菜形美观，色泽金黄，皮脆里嫩，番茄甜酸，甘香浓郁。

生扣鸳鸯鸡

生扣鸳鸯鸡是广东省地方风味佳肴。选用靓光鸡为主料，辅以火腿、湿香菇、菜远等，以及多种调味品精制而成。具有滋阴壮阳、生津润燥的功效。

材料：靓光鸡1只（重约1斤），熟火腿、湿香菇各1两，菜远6两，姜汁酒、盐、味精、麻油、干粉、湿粉、上汤、熟油各适量。

做法：将光鸡放砧板上，起肉片，用姜汁酒、味精、盐、干粉拌匀后，再加油拌匀，鸡骨（除四柱骨外）斩件。火腿切成片，用蒸碗同鸡、香菇扣好。扣时先将香菇1件落碗底，火腿片、菇件间件排放在碗里，再将鸡片1件斜砌在火腿上，边扣边砌鱼鳞形，至扣完为止。另将鸡（除四柱骨外）用盘盛装，加入盐、味精、绍酒、干粉、油拌匀。然后将鸡和鸡骨分别入蒸笼用旺火蒸至软烂，将鸡骨汁倒掉，留鸡骨放在扣好的鸡片上面，覆转于盘中，把原汁倒入碗内待用。菜远洗净，放入放有油的油锅，加上汤、盐、味精、炒至刚熟，勾芡后铲出放在鸡盘的一边。炒锅置中火上，下油、绍酒，加上汤和原汁、味精、盐，用湿粉勾白色稀芡，加熟油、麻油推匀，淋在鸡面上即成。

本菜菜形细致整齐，色彩悦目，形态美观，肉质软烂滑润。

脆皮炸双鸽

脆皮炸双鸽是广东省地方风味名肴。选用乳鸽为主料，辅以虾片及多种调味品精制而成。具有滋肾益气、祛风解毒的功效。

材料：净乳鸽2只（重约1斤），虾片、大葱、大蒜、辣椒、麻油、糖醋、糖浆、卤水、湿粉、花生油各适量。

做法：乳鸽宰杀治净，放入沸水锅内烫半分钟，取出洗净，去掉绒毛、黄衣、污物、沥去水。大葱去皮，洗净后切成米；大蒜去皮，剁成泥；干辣椒洗净，切成米。将卤水放入铁锅内，烧至微沸，放入乳鸽，立即端离火口，浸泡至九成熟取出；用铁钩勾着，先淋沸水1次，再淋糖浆2—3次，待鸽身均匀挂上糖浆后，吊于通风处晾干。炒锅置中火上，烧热下花生油，烧至五成熟时，放入虾片炸至酥脆浮起后捞出。将锅端离火口，放入乳鸽，端回炉上，用漏勺托着，边炸边翻动，炸至皮脆、呈大红色时，取出漏勺中的鸽，沥去油，放入砧板上，每只乳鸽竖切成两边，每边切块，在盘上砌成双鸽原形，用虾片围边即成。炒锅置火上，烧热下蒜泥、葱米、辣椒米、糖醋、麻油，用湿粉调稀勾成糖醋芡，分盛两小盘。食用时佐糖醋芡、唿汁、淮盐。

本菜鸽形完整，色泽大红，皮脆肉香，色形味美。

猫鱼刚刚睡着了，差点就忘记更了哭唧唧～还好及时醒来哈哈哈。

猫鱼爱你们哦～