饭店的炒青菜为啥那么好吃老厨师透露3个细

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

平时餐桌上都少不了一个青菜，但是为啥怎么炒，都没有饭店的好吃呢？很多人认为是火不够大，其实家庭小灶中的火，对于炒青菜来讲压根就没问题，之所以我们做不出来那个味道，是因为忽略了很多的细节，炒青菜，3个细节很重要，旺火宽油很多人都知道，还有一个是啥？

旺火不用我过多的去赘述了，就是炒菜的时候火要大一些；宽油，是先用油滑锅，然后再稍微的多放一点油，最后一个细节是放调料，很多人炒青菜，把青菜倒进去，立马就放盐，其实这是不对的，过早的放盐，只会让青菜炒的时候，出大量的水，这样青菜本身就没有吸收到盐分，所以炒出来也不入味。

炒青菜调味的具体时间，应该看锅中菜的形态，一般来讲，菜要炒至断生，也就是说叶子炒软，这个时候放盐就比较合适了。当用大火，然后多放一点油，炒的时候把青菜沥干水分，这样制作出来的菜肴就会好吃很多，和饭店厨师做出来的味道，基本没有太大的差异。

饭店的炒青菜为啥那么好吃？老厨师透露的这个3细节学会了吗？用这个方法制作出来的青菜爽脆又入味。青菜作为一种很常见的蔬菜，平时大家可以稍微的多吃一点，尤其是马上高考了，不要老是给孩子吃肉，可以来点青菜做给孩子吃，寓意平步青云，接下来就看看具体的步骤吧！

食材准备：上海青6棵、干辣椒3个、大蒜2个、花椒10颗

辅料：植物油、盐、酱油1勺、鸡粉2克

制作过程：

1、上海青把它冲洗干净，老的叶子可以去掉，挑的时候尽可能的选择鲜嫩一点的，这样炒出来也会比较的好吃。

2、干辣椒洗干净把它切成段，大蒜去皮把它切成蒜末，准备一点花椒，冲洗干净，没有花椒的话也可以不放。

3、锅中放入适量的植物油，把它烧至7成热的时候，把花椒放进去爆香，接着放入干辣椒段还有大蒜，把它爆香。

4、倒入我们准备好的上海青，开始炒，记住用大火快炒，这样才不会容易出水，而且也会比较的爽脆。

5、开始进行调味，放盐的话要让上海青变软，这个时候放盐，然后放入酱油1勺，接着再放入鸡粉2克进行提鲜。

6、大火快炒，炒至入味，这样一道美味的炝炒上海青就制作完成了，记住要把上海青炒软，然后再开始调味。

食刻tip：

1、上海青选择的话，可以看它的梗，一般梗比较的脆嫩的话，说明容易熟，最后炒出来也会比较的好吃一些。

2、炒青菜要想好吃，油要稍微的多放一点，最好是用猪油，没有的话就用植物油，这样炒出来水分少，而且还比较的入味，会特别的好吃。