油菜花青菜花白菜花春天就是这个味道

今年的这个时间，倘若到郊野的田间地头逛逛的话，该当能看到大片的油菜花了。油菜花、青菜花、白菜花，各样菜花，远眺望去都差未几，绿叶与黄花在阳光下轻摇轻晃，空气里是微微爽爽的气味。蓝天白云，绿叶黄花，阳光璀璨，让人感觉餍足，懒洋洋的，想坐下去躺下去寝息，就这么脸迎着太阳睡一觉。

领会办不到，终归在田埂上横躺竖躺的轻易吓到人，因而，就又来了另一个方针：云云好的嫩菜花，菜墟市即刻也就该上市了吧。何如吃好呢？原本不必纠结：嫩嫩的菜花，随意用净水一煮，一切房子都是蔬菜……差错，都是菜花私有的清新甜味，不必放甚么调味料，盐都不必，连汤盛到海碗里，就吃这“淡菜”，满口的春鲜清甜味，稀奇顺心。

各样菜花都适当这么做，根基便是焯一下水就可以够吃了，稀奇清口，要连着煮菜的水一同盛到大碗里，让菜就在清汤里那末漾着才好吃。一个冬季捂在家里吃腻起来的胃口，就在这春稍上被从头点燃了。

说来也怪，此刻烹调办法这么多，食材品种这么多，却照旧会对云云简明的食品留意不已，正如一碗白米饭，光嚼两口也会意会到丝丝的回甜，从而沉浸个中，是同样的情理吧。很多食品自己的滋味，就甚乎奇妙了。

清汤寡水的菜心假如感觉吃不惯，照旧得有点调味料搭着，那末我创议用糊辣椒和盐就行。糊辣椒粉何如做呢，个别有两个办法，其一是把干辣椒埋进在火堆灰烬里，等片刻儿拨拉出来，吹去灰，隔着塑料袋捏碎便可；一种是在炒锅里干焙，不放油，焙脆了，也是一揉就成末。云云的辣椒有特别的糊香味，是更濒临土壤的，与净水煮的菜心滋味正相配。

把糊辣椒与盐和一些酱油混到一同，舀一小勺菜汤出来搅匀，用来蘸着吃菜心，就稀奇过瘾了。简明食材的碰撞总能让人惊奇不已。

再有更进一步的“高阶”蘸水，也是春日限定款。不过此刻还做不了，得要再等一个月两个月，等青花椒发端发的时间，摘点花椒嫩尖，再撸一小串没熟的青花椒粒。放到蘸水碗里，加盐和酱油，再来一把糊辣椒，用菜汤水一激，谁人滋味哟，蘸甚么都蘸得，馋人得很！

这，是蘸着吃的办法，还能够拌着吃。整棵菜心菜花直接下锅焯，捞起来后切成小段，再放糊辣椒盐、酱油、香油、花椒油一拌，一路开胃凉菜就做好了。这道凉菜稀奇应季，过了这个节令，可就吃不到了，得紧着点吃才行。

春季的菜心菜花里，白菜心是对比嫩的那种，烹调的时间得比其余菜心要悠着点来。焯水也是水涨就要捞起来，清炒也是微小一炒就软了，甜味也比其余菜心要高，是菜的甜味而不是果甜或是蔗糖甜，描述不了，总之便是稀奇春季稀奇野外。因而它也就不适当油淋制做，至多便是少油清炒一下，能够搁点干辣椒短炝锅提味，就充实了。

青菜心和油菜心、紫菜苔就可以够造得狠一点，拿来炒肉末和腊肉，都相当适当。不会像白菜心那样炒出来水津津的汪着肉，而是颜色上就油亮亮的，也不太出水，也推绝易炒软塌了，还带着精力头，与肉口感一搭挺不错的。稀奇是青色花苞较多的油菜心，那花苞是最佳吃部份，细细颗颗的，不过稀奇吸油盐味，嚼起来口感也罢，百吃不腻。

春季的菜心菜花菜薹，假如自家有个菜园子就更顺心了，临要下锅的时间去现掐归来，带着嫩叶细尖带着黄花的部份，轻便就可以掐下来，脆生生的，在天井里的水龙头下冲一遍水情理一下便可如下锅。呲的一声，炝锅声起，那美满感……也是城中人所设想和神往的吧。

有的场合春季来得早些，有的场合春季来得晚些，此后的春季别忘了再有云云一口春鲜。

（图片整治自网络）