如何炒出美味的小青菜丨厨师长教你这两招,

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现在的生活条件比之前好了很多，很多家里炒菜都会放肉，越来越多的大人，孩子变成了无肉不欢的肉食动物。对于人类，特别是我们这些生活在两河之间，中原地区温度可以长粮食，长青菜的地方，多摄入蔬菜才符合我们这一地区的胃和健康。

青菜为什么不好吃，为什么很多人不喜欢吃，首先他没有肉的香气，肉的口感，肉的多种烹饪方式下带来的美味，比如红烧，糖醋，黄焖等等。那么怎么做才能让蔬菜更加可口？

像肉一样，认真调调味试试。

红烧肉里的土豆，大盘鸡里的青椒，（何家日常加入包菜，这个味道也超级赞的），鱼香肉丝里的胡萝卜，笋丝，关东煮里的白萝卜，菠萝咕咾肉里的菠萝（哎，这个似乎不是肉。领会精神不是本体的肉肉就得了）其实还特别爱吃酱大骨里的豆角，放冬瓜也很好吃。

那么道理相似，加入丰富香料的菜可以让人胃口大开。比如，地三鲜（土豆，青椒，茄子），风味茄子，老厨白菜，孜然洋葱，酸辣土豆丝（这个算重口味么）。有人可能会说这，不算青菜，基本都是根茎类淀粉很多的主食替代，但是这个习惯可以传承。

比如在炒包菜临出锅加入蚝油翻拌会别有一番清鲜的味道，炒豆角的时候可以参考酱大骨加入黄豆酱。青菜的味道不好吃，可以调味呀。葱姜蒜，白胡椒，辣椒粉，甜面酱，蚝油，生抽，酱油……地球这么大，这么多香料总有几款适合这个菜。

相对来说，青菜的火候更难掌握

不同人家使用的炊具不同，火力大小也不近相同，甚至不同人也喜欢不同的口感，有人喜欢超级软糯的土豆，所以会加水炖很久，而有人就偏喜欢爽脆的。相对来说爽脆的比较难做，都加水炖了，熟肯定是熟了，想要蔬菜熟透，又保持清脆比较费事。所以还是根茎类蔬菜比较好掌控啊。说要炒制几分钟这肯定不严谨，还是那句话，电磁炉，卡斯炉，煤气灶，铁锅，电锅都不一样。

不过相对来说，还是有点简单的方式可以让蔬菜好吃一点，那就是不要或者少加水，加水的话也只能加一点（不超过30ml）还需要是开水。听说凉水会让菜发黄，这一点我没有看出来。但是我用清水炒青菜，比如包菜，白菜，菠菜，会发现大部分绿叶菜都出水，然后水怎么都收不干。这个过程中，连我都可以看得出，熟过了，并且感觉很水，总之不好吃。

王刚老师（b站·美食作家王刚）有一个关于炒青菜的硬核视频，讲的是青菜的清炒和炝炒，看过后感觉受益良多。清炒1.老师会把辅料（炝锅的蒜，辣椒等）和青菜一起下锅，比先爆香辅料的油温低一些。2.出锅调味，调料用少量水（前面说的30ml，视频里没有描述，看起来大体是这么多，总之是很少的水）开水化开，这样做更容易翻拌均匀。炝炒1.先下辅料。2.一定不要加水。

夏天，青菜比起根茎类，肉类，更容易烹饪，往往都是急火快炒，可以减少在没有空调守着灶台的厨房里，监牢般的时间。多吃蔬菜也是一直以来父母都在唠叨的话题，对于肠胃，对于健康的确应该多吃点。

吃的漂亮，才能长得漂亮。有什么关于青菜炒制的小妙招，大家可以评论留言互相学习哟。