炒青菜,不要只会下锅炒,掌握好两方面,炒

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越来越注重生活品质的人，在饮食上都特别讲究，懂得营养均衡，荤素搭配，经常这么吃，身体才会一直棒棒的，因此爱吃肉的同时，也别忘了经常吃些青菜，给自己的饮食中添点绿色，健康生活更美好。青菜的种类有很多，像上海青、生菜、茼蒿、油麦菜等等，简单一炒，方便省事，又解腻好吃，不知道你更喜欢吃哪种青菜呢？

说到炒青菜，这么普通的做法，却有很多人做不好，要么寡淡无味，要么油腻腻不清爽，要么青菜颜色发黑影响食欲，导致让很多人对炒青菜有了错误的看法，觉得炒青菜是不好吃的菜。

可到饭店吃了炒青菜后，又对炒青菜有了别样的看法，认为只有大厨才能将青菜炒好吃，真的是这样吗？

答案当然不是了，大厨炒青菜之所以这么好吃，也是掌握了一些经验和技巧，才能炒好青菜，而我们也掌握这些技巧的话，再多次磨练，也能同样炒的好吃。那么到底怎么做呢？

平常我们炒青菜，都习惯这么做，将青菜清洗干净后，立即下锅翻炒，而这么做很容易炒的不好吃，想要炒好青菜，不要只会下锅炒！

告诉大家掌握好两方面，炒什么青菜都鲜嫩翠绿，快看看具体做法，你不妨跟着做。

第一方面：青菜先焯水

青菜大火快炒才好吃，但家里的锅一般都比较厚，火候也不大，即使开到最大，也不能和饭店火候比，因此直接下锅炒的话，会大大延长炒制的时间。

而青菜焯水后，基本上是半熟的了，再下锅稍微翻炒几下便可以出锅，也就缩短了炒的时间，这么做便可以保证青菜的口感，那么炒青菜不要直接下锅炒，要提前焯水。

而且青菜焯水的时候，加点食盐和食用油，会给青菜增加底味，还能给青菜保持翠绿的颜色，若直接下锅炒，很容易让青菜变色或者发黑。

焯水时，大火将水烧开，撒一勺食盐和几滴食用油，将青菜倒入锅中，焯水十几秒即可，不要时间太长。所以焯水时要开水下锅，并且时间要短。

第二方面：青菜入锅要大火快炒

青菜含水分，遇到高温和调味后，很容易出水，那么下锅炒的时候，一定要开大火、要快炒，缩短炒制时间，减少水分流失，这么做才可以保证青菜的口感。

入锅小火炒的话，炒的时间太久，水分流失得太多，口感会变差，不会脆嫩，而且炒的时间越长，青菜更容易变色，因此炒青菜时，要大火快炒，别弄错。

掌握了以上两方面，就可以将炒青菜做得很好吃了，下面给大家分享一下炒青菜的具体做法，以炒油菜为例。

炒油菜

将油菜摘洗干净，锅中加清水，大火煮开，倒入一勺食盐，滴入几滴食用油，将青菜倒入锅中。

焯水十几秒迅速捞出控水，准备好蒜末待用。

炒锅烧热后，加入适量猪油，烧热到五成热后，将蒜末倒入锅中炸香，再将青菜倒入锅中，大火快炒。

翻炒到断生后，加食盐和鸡精调味，翻炒均匀，立即出锅。