此菜被誉为皇后蔬菜,滑嫩甘甜,加热不变色

转眼间5月份过了一大半，天气渐渐升温，红薯叶已长得十分茂密，到了盛产期，市场上的红薯叶从6元一斤降到了4元。早在几年前菜用红薯叶就开始风靡全国，不仅成为蔬菜界的时尚，而且更是对健康美味的追求。

过去无人理、用来喂猪的红薯叶，为什么现在却越来越得到人们的追捧？追根溯源，此红薯叶并非传统的以根茎生长为主的红著叶，它是在传统红薯基础上开发出的新型红薯品种，以生长嫩叶尖为主，根茎产量很低。所以人们称之为菜用红薯叶，专食嫩叶尖和嫩叶。前年五一节回老公老家，顺便从市场上买了一把菜用红薯叶，原计划让乡下婆婆种植，还没来得及告诉婆婆，婆婆就把它当作普通红薯叶喂鸡了，弄得我一时哑然。

菜用红薯叶又称绿茸菜，最初是从我国台湾引进而来，现在已发展成10多个品种，食用红薯叶叶子和杆茎均为绿色，不同品种叶型会有所差异。菜用红薯叶营养非常丰富，它的蛋白质、维生素和胡萝卜素含量均高于白菜、芹菜、菠菜等蔬菜，再加上病虫害少，很少打药，成为天然绿色保健菜，被香港誉为“蔬菜皇后”，日本人也称之为“长寿蔬菜”，人们对菜用红薯叶的高度重视和喜爱，由此可见一斑。

红薯叶最简单的吃法就是加蒜蓉清炒，除此之外，还可氽汤、凉拌、榨汁、做饺子馅，同时也可以与其他菜搭配，其实它还有一种鲜为人知的做法，那就是盐渍腌制成美味的咸菜。菜用红薯叶在烹饪中与其它蔬菜相比，最大的特点是高温下依旧能保持青翠的颜色，除颜值高外，口感十分可心，鲜嫩甘甜，滑爽清香。今年婆婆家种了一大片菜用红薯叶，打电话叫我们端午节回去摘，婆婆说现在农村种植菜用红薯叶的越来越多了。

言归正传，下面就让我们一起瞧瞧清炒红薯叶的具体做法吧。

——清炒红薯叶——

新鲜红薯叶克

蒜瓣5个、生抽1勺、食盐1克

第一步：清理冲洗摘除烂叶老叶，冲洗干净。红薯叶因其鲜嫩，叶片在运输途中很容易折坏，如果存放时间长且含水量大，将会导致尖芯糜烂；

第二步：叶茎分离红薯叶子较茎杆更容易熟，炒制时间要短些，为了在烹饪过程中达到叶茎成熟度一致，需要切好后分开，茎杆切成6–7厘米段，红薯叶可切也可以不切，视个人的习惯而定；

第三步：茎杆先行蒜瓣用打菜刀打扁，切成碎末，大火热锅下油，油至六成热，撒入蒜蓉爆香，随后倒入切段的红薯茎杆；

第四步：大火快炒待茎杆炒至半熟，开始变成深绿色时，倒入红薯叶，大火快速翻炒，加入食盐；

第五步：调味增鲜炒至红薯叶全部变成深绿色时，表示受热均匀，成熟度一致，最后加入生抽调味增鲜，随即出锅装盘。

一盘碧绿青翠的红薯叶就可以上桌了，是不是很简单哦，你一看就会。其实，红薯叶清炒与其它青菜的操作方法颇为相似，特别是空心菜，但是红薯叶炒出来仍然能保持翠绿的本色，这一点是许多绿色叶子菜无法比拟的，为平凡的红薯叶增添了闪光点。

菜用红薯叶炒出来不仅好看，而且口感滑嫩，有红薯的甘甜味，远远胜过空心菜。

——小告示——

1.红薯叶在清炒过程中，加入蒜蓉一方面是为了丰富它口感的层次，让清淡的红薯叶增添蒜香，另一面蒜蓉起杀菌作用；

2.蒜蓉先爆香能激发出更多的蒜素，使蒜味更加浓郁，也有人在加入叶子后放，这样蒜蓉相对生脆，也未尝不可，依个人喜好而定；

3.加入生抽主要是起提鲜的作用，让红薯叶的鲜与生抽的鲜相互交溶。

——疑惑解答——

1.菜用红薯叶与普通红薯叶如何区别？

菜用红薯叶比普通红薯叶除口感好，叶片要大些，叶子为青绿色，普通红薯叶大部分颜色为灰绿色，叶子茎脉呈紫红色。菜用红薯叶以嫩茎生产为主，矮小分枝多，枝叶繁茂，而普通红薯是以生产根茎为主，也就是红薯，它的枝条稀疏，呈藤蔓状。另外，菜用红薯叶茎尖无茸毛或少茸毛，普通红薯叶茎尖多茸毛。我国福薯18号和台龙71均为菜用红薯叶中的佼佼者，它们爽滑细腻，微甜有香味。

2.清炒红薯叶途中要加水吗？

清炒红薯叶途中不建议加水，让红薯叶自带的水分在烹饪中作热传递，炒出来才更加味美，不过洗完后不要沥干，防止水分减少烧坏。如果途中一定要加水，不要加冷水，而要加热水。因为加入冷水后使锅内温度骤降，延长了烹饪时间，使红薯叶变得柴老无味。

3.菜用红薯叶要焯水吗？

清炒红薯叶不需要焯水，清炒空心菜焯水是防止它炒出来变黑，红薯叶耐高温并不存在这个问题。但是像凉拌、做馅、盐渍等做法还是需要焯水的。

好了，关于红薯叶的知识点滴就分享到这里，如果你有更好的烹饪方法和建议，欢迎在下方讨论评价，感谢你的阅读。

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