推荐5道小油菜的家常做法,翠绿鲜嫩不发黄

素炒小油菜，清爽又下饭

食材：小油菜，蒜末，干辣椒。

做法：1、小油菜掰开洗净沥干水分。

2、起锅热油爆香蒜末、干辣椒，放入油菜旺火快炒，油菜开始变软加入2勺生抽、少许代糖翻炒均匀，出锅前加入少许盐炒匀即可。

炒青菜

食材准备：小青菜（茎块大的就切几刀）、葱和蒜末、猪油（会榨猪油的准备一些）、小米辣（依据个人口味添加）、味极鲜、蚝油等。

做法：1、热锅凉油，加入适量猪油，加入葱末和辣椒末炒香；

2、葱椒香味出来之后，倒入沥干水分的青菜，大火快速翻炒；

3、快速加入味极鲜、蚝油、盐和鸡精等调味，最后加入蒜末，翻炒一二分钟即可出锅啦！

炒青菜注意事项：猪油是高质量脂肪，适度吃一些不会对身体造成负担，猪油与青菜是绝配，炒出来青菜翠绿可口，实在没有可以不加；

热锅凉油，不粘锅的关键哦！适合任何需要不粘锅的煎炒烹炸，如果担心粘锅还可以洒一层薄盐；

青菜下锅之前尽可能提前洗好沥干水分，不然翻炒过程中水分太多影响青菜的快速受热变熟，进而影响爽脆口感，要开大火爆炒哦！

青菜一丢丢盐即可，我一般放了味极鲜和蚝油之后，不再放盐啦！味极鲜和蚝油自带盐分，已经可以让青菜达到合适的咸度；

出锅前最后半分钟再加入蒜末即可，蒜香味比较丰富，也不容易出现炸糊的蒜味，影响口感。

素炒小油菜

食材：小油菜、葱、干辣椒、花椒、生抽

备菜：小油菜去根摘掉老叶后清水浸泡冲洗，葱切段，干辣椒切段；

1、锅中放水加盐、食用油（保证菜的色泽和新鲜），水开下小油菜焯烫捞出，过凉水至小油菜变凉，控水备用；

2、热锅凉油，放花椒炒香，下葱花、干辣椒、生抽翻炒几下；

3、放小油菜，大火快速翻炒，炒匀即可。

焯水时放盐和食用油，可以保证菜的颜色和新鲜度

小油菜焯水时间不宜过长

蒜蓉小油菜

准备食材：小油菜、大蒜、蚝油、生抽、白糖、淀粉、盐和鸡精。

1、小油菜清洗干净竖着对半切开，方便入味，小碗中加入2勺生抽、适量的盐、少量的白糖和淀粉，倒入半碗清水搅拌均匀，大蒜去皮剁碎，小米椒清洗干净切碎。

2、煮锅中加入适量的清水煮开，淋入少量油，撒入少量的盐，搅拌均匀下入小油菜，焯水15秒左右捞出控水。

3、起锅烧油，油热后倒入蒜末和小米椒，中小火慢慢炒香至蒜末微微发黄，倒入准备好的料汁，煮开后煮至相对比较粘稠的状态。

4、倒入小油菜翻炒均匀即可关火，一碗清香爽口的蒜蓉小油菜就做好了

香菇炒油菜

食材：上海青，香菇，小米辣，蒜末，葱

做法：1、先把香菇洗净，切成薄薄的厚片，上海青洗净一切两半，蒜，葱，小米辣切好备用

2、调一个料汁：空碗中两勺生抽?一勺耗油?一小勺盐?一小勺鸡精?一勺淀粉?一大勺清水，搅拌均匀备用

3、锅中水开放一勺盐和一勺食用油，（这样烫出来的青菜翠绿不变色）倒入上海菜梗焯水断生捞出，再倒入香菇焯水两分钟捞出备用

4、锅中热油放蒜葱小米辣爆香，再倒入焯好水香菇和上海菜梗，淋上调好酱汁，再放入菜叶，开大火炒均匀，炒至断生即可出锅享用