天冷就该来这样一碗青菜汤

湖南人，芋头青菜钵是一道传统的湖南土菜，黏糊浓稠的口感，特别适合天冷的时候来一碗。

热锅下猪油化开，放入剥好皮的芋头，翻炒几下，加沸水稍稍淹没芋头。盖上盖子，转小火焖煮20分钟左右，这个时间处理青菜，我用的是湖南常见的萝卜菜，先切碎，加盐腌制几分钟。

挤去水分，等芋头焖至酥烂了。

用勺子捣碎，倒入腌好的青菜碎，大火再煮一两分钟，至汤底浓稠。撒上盐拌匀。就可以关火盛出了，芋头软糯，萝卜菜脆爽。

热乎乎的一碗下肚，浑身舒坦。

芋头青菜钵是在湖南、湖北、四川一带比较常吃，既是菜又是汤羹，主原料有芋头跟青菜两种。今天我们选用的是萝卜菜，但是也可以选用像芥兰、菜心这样口感清脆的青菜。在此基础上，我们可以加入肉末跟排骨一起炖煮，萝卜菜我们会先用盐腌一下，是为了保持它翠绿的颜色以及清脆口感，或者提前过一下油，炒香了再炖煮，味道会更香浓。

汤如果用米汤，营养会更丰富，讲究一点也可以用鸡高汤来烧。