为什么饭店炒的青菜好看又好吃大厨教你3个

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青菜是每个家庭餐桌上必不可少的菜式之一，不少人哪怕是不吃肉也得吃青菜，尤其是在南方，在他们看来餐桌上即使再多的荤菜，要是没有一道素青菜那都不叫丰盛，就算是吃面，那汤里也得漂着几片青菜叶子意思意思。既然青菜是家家户户必不可少的一道菜，那么你知道正确的炒青菜方法吗？说到这可能很多人会认为不就一道炒青菜吗，这么简单的谁还不会呀。其实啊，你可别看炒青菜简单，有时候越是一道容易的菜越是考验你的厨艺和技巧，所以要想炒出一道色泽透亮，口感脆爽不发黄的青菜，可不是你想得那么简单。

吃过外面饭店青菜的朋友，相信都能够比较得出来，外面大厨炒的青菜颜色翠绿，口感爽脆清香，而自己炒的青菜却是又老又黄，此时可能有的朋友会认为，外面饭店厨师炒的菜好吃，味道好，那是因为他们放的调料多，其实这样的说法是不全对的，能说这句话的人纯数他个人的凭空想象。小厨做了10年厨师了，大大小小的饭店也都干过，饭店的厨师炒菜好吃并非所有的菜都是因为调料放的多才好吃的，其实有些菜和我们普通家庭放的调料也都差不多，只是人家掌握的一些技巧比你多。接下来小厨就跟大家分享一下饭店大厨炒青菜的3大技巧，只要您学会这3个技巧保证你炒的青菜一样的清香脆爽绿油油的。

第一个技巧：挑选青菜

很多大厨在炒菜时，在原材料上面是非常讲究的，因为一道菜的原材料好不好会直接影响到最后菜品的口感！所以在炒青菜时，要想炒出来的青菜好吃，挑选蔬菜时很关键，在购买蔬菜的时候一定要挑选颜色新鲜翠绿、饱满、水分充足、根茎挺直的青菜，不能购买发黄干瘪或者泡过水的青菜，因为这样的青菜就说明已经放着很久了，像这样的青菜买回来炒好之后吃起来就会显得没什么水分非常的老。

第二个技巧：选对油

炒一盘好吃的青菜，除了选择新鲜的食材之外，还有就是一定要选对油，炒青菜用什么油这可是一大讲究，在平时炒青菜时相信有很大一部分人都用错了油，多数人基本都是采用调和油或者菜籽油之类的来炒，如果是这样子的话那就大错特错了，因为用调和油或者菜籽油炒出来的青菜吃起来是没有一点清香味，而且吃多了还会腻口，饭店炒出来的之所以那么好吃那是因为他们是采用猪油来炒青菜的，因为猪油有一股淡淡的肉香味，和青菜的清香结合在一起，吃起来既不腻口，还混合着一丝青菜的清甜，而且用猪油炒出来的青菜颜色也显得特别翠绿。

第三个技巧：掌握火候油温

炒青菜非常讲究“锅气”，这个所谓的锅气就是指的是在你炒菜的过程那个锅里冒起来的气，很多人因为害怕火大怕把青菜给炒糊了，所以在炒青菜的时候总是不敢开大火来炒，所以才导致炒出来的青菜一点也不脆嫩爽口还发黄的缘故，其实炒青菜正确的做法应该是：把新鲜的青菜洗干净沥干水分切好备用，接着把锅烧热，放入猪油，猪油要多放一些，这时不要急着下入青菜，继续把锅烧至冒青烟，然后下入蒜蓉倒入青菜快速的翻炒，炒至断生之后再调入盐，味精，鸡精，最后出锅的时候在淋入少许的猪油即可。

最后可能有人会觉得按照这样的步骤，在炒青菜的时候还要等锅内冒青烟了再把菜倒进去，而且在炒的过程还没有加一滴水进去炒，如果真按这样步骤炒肯定会糊的。其实不加水那是因为新鲜的青菜中本来就含有很多水分，而再加水进去，会导致青菜吸收的水过多，还会使青菜炒的时间偏长，时间一长不仅炒出来的青菜容易发黄而且吃着也会不鲜嫩多汁。