超实用保姆必备的做饭小窍门,赶快学起来

做饭技巧是保姆必备的重要技能，学会以下这些小窍门，能让你的厨艺更上一层楼，赶快学起来吧！

1、葱姜蒜处理技巧

葱：先将葱洗净，将根部切掉，切的时候要用刀背压着葱，可以减少气味挥发。

姜：切姜用刀背轻轻敲打姜块，然后再切，这样可以让姜的味道更加浓郁。

蒜：切蒜要用刀背轻轻敲打蒜头，再将蒜瓣剥离出来，切的时候要尽量避免用手去压蒜，因为容易导致蒜汁挥发，影响菜的味道。

2、炒菜技巧

炒肉：可以加入料酒或生抽去除肉腥味，并且让肉更加嫩滑。在炒之前将肉切成小块，并用淀粉和盐腌一段时间，可以让肉更加入味。

炒青菜：炒之前先将青菜焯水，然后加入几滴食用油和盐，可以保持青菜颜色翠绿，并且更加爽脆。另外，在炒青菜时可以先炒蒜或姜，让青菜更加香味浓郁。

3、炖肉技巧

炖牛肉：在炖牛肉之前往锅内扔几片干山楂片，可以软化牛肉中的纤维，加快牛肉变熟的时间。

还可以加一些料酒或生抽，去除牛肉腥味，并且让牛肉更加入味。

炖猪肉：在炖猪肉之前，将猪肉切成小块，并用淀粉和盐腌制一段时间，让猪肉更加入味，炖的时间更短。还可以加一些姜片或桂皮，可以去腥增香。

4、煮面技巧

煮面时在水里加一勺油，能防粘连，还能防止面汤起泡沫溢出锅外。

煮挂面时不要等水沸再下，当锅底有小气泡往上冒时就可下面，搅几下盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸即熟，这样煮出的面柔软，汤也很清澈。

其次要掌握好时间，一般不超过3分钟，这样可以保证面条煮熟并且有一定的韧性。

5、煮饺子妙招

煮饺子时要添足水，待水开后加入一小勺食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮，而且颜色会变白，汤清饺子香。

6、炒鸡蛋技巧

将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒或几滴醋，可以去蛋腥味，让炒出来的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

7、煮米饭技巧

煮米饭之前，要把米提前浸泡一个小时，吸收充足水分；煮的时候，米和水的比例是1:1.2，然后滴几滴醋，米饭会更软糯好吃。饭煮好后继续保温约10～15分钟再打开，这样蒸出来的米饭非常好吃。

8、煮排骨技巧

煮排骨时放点醋，可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高，除此之外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。

9、煲肉汤技巧

用凉水下锅焯水，水没过肉，水烧开后再过个一两分钟捞出来，肉的表面不容易快速凝固，煲出来的肉既鲜又嫩。

加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

10、熬粥技巧

熬粥时稍不注意便会溢锅，往锅里加5~6滴植物油，就可避免粥溢锅了。熬粥放入橘皮，不仅可以增香还能开胃，对胸腹胀满或咳嗽痰多的人有治疗作用。

11、蒸鱼技巧

要想把清蒸鱼做得鲜嫩，要有足够的蒸汽压力。水未烧开的话，蒸汽压力不足，即使熟了口感也不够紧实，香气不足。

因此，要等水开后再蒸鱼，这样鱼体外部因突遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味更鲜美。

最后，以上只是提供一些做饭技巧，家庭烹调中还需要注意调味器具和用品选择、调味的份量等细节问题，不同食材和做法会有不同权衡。

希望大家在家做菜的时候能够综合使用好多方技巧，做出更美味的菜肴！