广西人夏季最爱吃的蔬菜,它排第二,没谁敢

ong菜这东西，是很多广西人的挚爱，可以说是夏天的续命神菜。广西人夏天离不开的菜，一个是芋苗酸，一个是ong菜酸，以及各种做法的ong菜。

说起芋苗，全国各地的人都以为只有芋头才好吃，芋苗要么扔掉，要么用来喂猪，广西人则认认真真的地在吃“芋苗”。现在的网络平台上，各种芋苗酸大部分都是广西产的，深受广大网友喜爱。

深受广西人喜爱的蕹菜酸（图片源于网络）

ong菜也是一样。只要是ong菜，广西人就爱吃，尤其是夏天，广西人的餐桌根本离不开。

ong菜原产自中国，每年从4月吃到10月，人们对它的热爱依然不减

ong菜，其实就是学名蕹菜的青菜，因为它的菜梗空心，所以又叫做空心菜（后面为了方便打字，就统一叫做蕹菜）。

在中国蔬菜界，蕹菜可以算是最被低估的蔬菜之一，别看它普普通通，其实花名在外——什么ong菜啦，eng菜啦，weng菜啦，这偏广西的发音，让人傻傻不分清，也只有广西人的发音才能叫出它的韵味来；

花名繁多的空心菜（图片源于网络）

什么藤藤菜、通心菜是川渝、湖南地区的叫法；还因为它的菜梗一节一节的，叶子细长，有点像竹叶，也被叫做节节菜、竹叶菜；除此之外，还在钢管菜、无心菜、过河菜之间横跳切换，绝非等闲之辈。

空心菜按照种植方法分为两种，有的在水里种，有的在田里种，地上有，水塘也有，有的粗，有的细，有的杆白，有的杆绿……会吃的人能从初夏吃到入秋。

多南方人，不少人一定会自信示意自己吃过。

但是很多人看到这张图，还以为是牵牛花，其实它也是蕹菜的一种。其实认错很正常，蕹菜是旋花科番薯属，牵牛花也是旋花科番薯属一年生蔓生草本植物。

紫花蕹菜（图片源于网络）

我们日常吃的蕹菜是比较嫩的，别说开花，刚长出来不久就采摘下来到人们的餐桌上了，开花的蕹菜一般比较老了，口感不好，所以基本上不会吃到。

我们日常见的蕹菜种类有2种：青梗、白梗。

青梗口感爽脆，白梗软糯。这样一来，不同品种照顾了各种口味，也让蕹菜成了南方民众喜爱的蔬菜。（据说还有一种紫梗的蕹菜，产自广东，口感鲜嫩，也比较贵一些。我没见过，也找不到）

青梗蕹菜（图片源于网络）

白梗蕹菜（图片源于网络）

要说全国最爱吃蕹菜的地方，广西当仁不让，吃法花样繁多。

无论是酸辣蕹菜、螺蛳粉加蕹菜，还是蕹菜炒肉，都是很多人的心头好，无论离家多远，都忘不了蕹菜的味道。

蕹菜原产于我国，起源可以追溯到中国南方及东南亚地区，据考古学证明，在中国南方已有上千年的种植历史。

广西博白水培蕹菜（图片源于网络）

蕹菜研究人员研究过蕹菜的营养成分，其中含有丰富的维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素以及铁、钙等微量元素。

不管是哪种蕹菜，都是长江以南才适合种植，在北方比较少，一般是在4到10月份都可以种植，只是4—7月份的时候，吃起来更好吃。

ong菜配粥，广西人的心头好，也是夏天的续命神器

广西人爱吃的蕹菜，博白水田培植的蕹菜才能算得上正宗。

一到季节，蕹菜相关话题直接登上热搜。

叶尾尖细，菜梗翠绿的蕹菜，在广西覆盖面超级广，从清明拜山回来，到夏末秋初，餐桌上都少不了它。

博白水培蕹菜（图片源于网络）

最经典的就是炎炎夏日，蕹菜酸配白粥。当然，也有一些人喜欢浓稠一点的玉米粥，带些谷物的味道。

尤其是农村，每天早晨，每家的家庭主妇开始忙碌起来，要做的第一件事就是煮一大锅粥，粥煮熟后又要去准备一些酸菜，蕹菜梗煮酸是农村最常见的。

蕹菜酸配白粥（图片源于网络）

蕹菜菜叶可以摘下来，单独拿来炒着吃，在两广地区，扭蕹菜是不少孩子的童年记忆。

空心菜，虽然中空，但中间也是有节的。要顺着节点掐，一梗带一叶。摘到手指变黑的量，才能证明你听阿妈的话。

而且，大家默认，手掐的蕹菜比刀切的好吃。

扭蕹菜（图片源于网络）

菜梗把它洗净切成段备用，再准备几个小米辣切好，大蒜去皮拍碎和朝天椒放在一起，这是煮空心菜梗的配料。

用刀拍过的菜梗切段，爆香蒜头辣椒，再放点醋炒一会儿，吃起来咔吱咔吱响，越嚼越香，送粥一流。

米饭做成的酸糟与菜梗搭配，则是广西专属的酸爽味道，不论是配白粥，还是炒猪大肠，都十分美味。

在炎炎夏日回到家中，看到桌上的酸糟ong菜，就要忍不住流口水。

酸糟蕹菜（图片源于网络）

匆匆坐下，以菜送粥，嘴里“咯咯”作响，那种脱水后独有的脆嫩，与绵滑的白粥一起，能治愈每一个人。

如果想吃点谈汤汤水水的，用蕹菜煮个汤，清鲜可口，带些脆嫩的口感，味道也是极好的。

ong菜在博白，也叫青龙菜，所以你要是在菜单上看见一道菜叫“青龙过江”，不用怀疑，那就是上汤空心菜。

餐馆里的上汤空心菜（图片源于网络）

每到空心菜上市的时候，在最正宗的螺蛳粉里，平日里螺蛳粉里放的生菜，也被替换成了脆嫩空心菜。脆嫩的空心菜经过螺蛳粉汤汁的浸泡，有些菜管里还浸入了一些汤汁，吃起来又别有风味。（就是要慢一些吃，容易呛到）

蕹菜螺蛳粉（图片源于网络）

爱吃老友粉的南宁人，则习惯用蒜蓉、小米椒爆香后加酸笋和菜梗爆炒，酸酸辣辣，非常开胃。

南宁有一种粗大的空心菜，叶子全摘掉，专供炒酸辣。夏天配上冷藏的糯玉米粥很解暑。用来下饭，食欲惊人。

空心菜梗（图片源于网络）

常言道，花名越多，责任越重。蕹菜扛起了广西人夏季下饭送粥的半壁江山，称之为广西人夏天的续命神器，毫不为过。

广西人吃蕹菜，能从中品出百味，所以配一白粥，也足矣。

广西博白蕹菜称霸岭南，成为中国国家地理标志产品

在生物学上，博白蕹菜品种有大叶蕹菜、小叶蕹菜、三角叶蕹菜三种，其中以小叶蕹最佳。

从名字就知道他们的区别，顾名思义，大叶蕹菜叶片比较大，有点像马蹄形，菜梗也比较粗大，口感相对差一些。

大叶蕹菜（图片源于网络）

小叶蕹菜是我们日常比较常见的，叶子细长，叶尾尖细，有点像竹叶或柳叶。

小叶蕹菜（图片源于网络）

三角叶蕹菜，叶子呈三角形，感觉和大叶蕹菜差不多，不是很好区分。

三角叶蕹菜（图片源于网络）

水田种植的，菜梗节点之间更长一些，口感要比旱地种植的更鲜嫩清爽一些，最适宜在肥水田或畜舍附近的经常排粪水的田中种植；

旱地种植的次之，但是也要比其他地方的好吃。一般都是在边边角角的地块或屋前屋后自留地种。

所以在广西，蕹菜也是存在鄙视链的，博白水蕹菜博白旱蕹菜其他地方蕹菜。

当地村民在河水里冲洗蕹菜（图片源于网络）

博白蕹菜的特点博白蕹菜栽植于水田，特点是茎长叶蔬、叶尾尖细、鲜绿脆嫩，把菜梗折断成段，断口即裂开卷缩，状似喇叭，煮熟后，第二天依然保持原来的青绿色泽。

市面上卖的博白蕹菜，比较其他地方的蕹菜菜梗更长，因为采摘的时候工人都会以手臂为准（采摘），这样子采摘下来的蕹菜有60公分左右。

采摘下来待售卖的博白蕹菜（图片源于网络）

博白蕹菜历史悠久，品种优良，尤其以博白县城郊南门塘的最有名。

解放以前，博白城郊五里庙就有专蕹菜粥摊，生意十分兴隆，城内的餐馆、摊档亦常有蕹菜粥供应，常常顾客盈门。古时的广西玉林曾经有过这样的说法：“陆川猪，北流鱼，博白靓蕹菜”，并且一直流传到现在。

曾有一位诗人在品尝博白雍菜后，曾留下“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香”的诗句，可见博白蕹菜确实早已誉满神州，名扬海外，被当作美味佳肴登上了大雅之堂。游子归来以吃上博白蕹菜最为称心，外来游客也以品尝博白蕹菜为荣，甚至有这样的说法，到了博白没吃蕹菜相当于没去。

博白蕹菜做成的摆盘精致的菜品（图片源于网络）

时至今日，博白蕹菜不仅成为了博白县特产，也成为了中国国家地理标志产品，其中小叶蕹菜被北京中国农科院所编著的《中国名蔬菜》列为中国名蔬。

也有网友分享说，广西人之所以喜欢吃蕹菜，是因为以前比较穷，可以吃的蔬菜不多。家里房前屋后，只要有四五平方米的空地，分成几小块，种上蕹菜。一茬一茬地割了吃，这一小块的吃完了，那一小块的又长起来了。

不管网友的分享是真是假，但是说明了蕹菜产量高的特点。现在，博白蕹菜的亩产量可以达到旱地—公斤，水田—公斤。

现在博白蕹菜输送往广东、广西等地的各大洒店、大饭店，均被作为名菜，一些出外做生意及出外访亲、办事的人均几十斤乃至上百斤购买作为一种特殊的送礼佳品。

文章前面说过，蕹菜的栽培种植以长江以南为主，北方就不行。这主要是因为蕹菜喜欢温暖湿润的气候，对土质和水质的要求比较高。

曾经，很多地方想把蕹菜进行引进种植，但是最后都以失败告终。

别说大范围跨区域种植，就是在博白本地，也只适宜在博白县城郊方圆十几公里范围内的水田生长，其他地域引种变异很大，口感也完全不同。

蕹菜梗炒肉（图片源于网络）

现在这个季节，正是吃蕹菜的时候，不管是广西人的蕹菜酸、上汤蕹菜，广东人的腐乳炒蕹菜、，还是江西人的都吃炒蕹菜、四川人的蕹菜火锅，蕹菜都以它南方奇蔬的身份，在南方人的餐桌上帮沿着撑场子的角色。

参考资料：

百度百科：博白蕹菜

博白融媒