呕后厨一幕幕让知名火锅连锁上热搜,网友
2023/1/14 来源：不详北京治疗白癜风技术哪家好 http://m.39.net/pf/a_4601359.html
小龙坎火锅登上热搜榜什么原因？
↓↓↓
话题一出
引发1.3亿阅读量
↓↓↓
怎么回事？记者暗访发现后厨的一幕幕让人惊呆！↓↓↓
今年3月初，一组记者和知情人就报名这家火锅店的后厨工作人员，而卧底暗访的情况让人不可思议！
06:58健康证都不要
知情人到南京这家店上班了
3月3日，记者和知情人找到了这家自称小龙坎火锅南京旗舰店的门店。
厨师长说，他来自小龙坎的品牌发源地成都，目前店里缺少一个负责切配、能够长期干活的人，但并未询问知情人是否有从业必须的健康证等证件。
“我们是加盟的私人的，我们有好几个店，你把自己的本职工作做好，把清洁卫生做好，把下达的任务做好就行了，我不会去强求什么的，你觉得可以的话随时可以来，早上你来找我把入职手续给你办了就行了。”
第二天一早，知情人仅仅带了一张身份证来到店里，厨师长就给他办了入职手续。
菇类、青菜等不清洗
上桌前淋水冒充新鲜
入职要求如此简单，后厨管理情况又会如何呢？
3月4日上午，在后厨蔬菜间，几名没戴手套的工作人员正在处理平菇、金针菇等菌菇类食材，然后逐一摆盘。
可他们并未对这些食材进行清洗，当知情人提醒菌菇类食材有较多褶皱，容易藏污纳垢、滋生寄生虫时，却得到了令人惊讶的答复。
“不要洗啊，叠好了摆盘子，上菜的时候再冲一下，因为特别干净就可以不洗，如果看起来比较脏，肯定要洗一下。”
切配间里，一位没有戴手套的工作人员正就着垃圾桶削萝卜。他说，萝卜、冬瓜之类的食材也是不洗的。
“不洗，反正你看到没粘上泥的都不洗，因为萝卜沾上水容易坏，一般都不洗。虽然手抓着会脏，但一般还是不洗，冬瓜也不洗，因为沾了水放不了多久。”
知情人告诉记者，他通过询问配菜员得知，香菇、娃娃菜、金针菇等菜，如果清洗的话不容易保存，而且洗后不好看，所以上桌前往往会在菜品上喷点水。
果然，在各个配菜间的案板上，都放着装满水的喷壶。工作人员说，因为大量的食材不洗就给客人吃，为了菜品的卖相好看，他们需要用喷壶加工一下。
“喷壶就是有的菜上面干了一点嘛，喷一点水，保持新鲜度，每样菜都可以喷一下，就是给人家看出来菜不是那么干，生鲜生鲜不就这样吗。”
“自己在家吃肯定要洗的，店里要好看，家里哪要那么好看，你要洗肯定一片一片掰下来洗，然后你再一片一片摆盘多难摆。”
3月5日中午，记者在这家火锅店就餐时发现，蘑菇、金针菇等食材的表面满是水珠，可蘑菇背面却是干的，蔬菜拼盘也是如此，记者向工作人员提出了菜没洗就上桌的质疑。
对此工作人员表示，菜肯定是洗过的，只是早上为了防止客人太多，提前摆好了盘子。
发芽土豆会产生毒素
这家店却照用不误
3月4日晚上，一名工作人员正就着垃圾桶削土豆，这些土豆上都长满了嫩芽，有的土豆外表已经发绿、发黑，可他却丝毫不在意。
知情人提出土豆烂了、发芽后不能使用后，工作人员却表示不可能不要，“我们要的，土豆怎么可能发了芽就不要了，土豆本来就是陈的，土豆发芽很正常，边上烂一点刮掉就行了，烂到芯的肯定不要。”
水果和肉类混用刀具案板
卫生隐患非常大
为防止食物中毒事件发生，提供即食类生冷食品的饭店，必须单独配备卫生防护要求严格的冷菜间，但这家火锅店后厨并没有单独的冷菜间。
3月4日，一名工作人员没有戴手套，直接在切配间的菜板上切西瓜，旁边的案子上另一个工作人员正在杀鱼，切好的西瓜没有任何防护措施，就放在切配间的架子上。
“这边用的凉拌黄瓜，他们直接在粗加工房就开始弄了。并且菜板也没有洗没有消毒，刀也混合用，这样很容易造成客人拉肚子上吐下泻。我所在的区域是粗加工间，粗加工间不光光是搞素菜，还包括杀鱼、杀牛蛙、切肉、斩鸭子之类的。”
拖把捣制冰机
碗筷洗不干净
在3月3日到5日的三天观察中，知情人还在这家店的后厨发现了其他的不规范行为。
比如，为了把制冰机内的冰块弄出来，一位工作人员动用了打扫卫生的拖把。
“配菜间有一个大姐，正在捣碎冰机里面的冰，因为冰块下不来，她想把冰块弄下来，就用拖把的那个棍子往里面捣，看的也挺恶心的，毛肚、黄喉不是要冰镇吗，它那个冰块是放在碗下面，然后上面铺满毛肚，就是铺菜的东西。”
而在洗刷碗筷等餐具上，这家店同样不够规范。
“正常的洗碗流程是一刮二洗三清四消毒，那个阿姨当时在洗碗的时候，直接用洗涤剂把碗洗过以后，进了那个洗碗的机子里面冲了一下就过来了，消毒机正常碗筷消毒要半个小时，她走了一圈大概在30秒就好了。”
有没有健康证都不知道
就让一个陌生求职者进了后厨参与食物制作
南京这家小龙坎火锅店的管理水平也够糟糕的
而菜不洗、发芽土豆照样用、
生熟不分、拖把捣碎冰机……
这样的卫生状况
还能让消费者放心就餐吗？
网友怒了：无良！
小龙坎发布致歉声明
事件曝光后，小龙坎总部很快发布声明回应此事。
“针对媒体报道的小龙坎南京玄武店出现的问题，我们深表歉意并高度重视，在第一时间成立了专项工作组，对涉事门店立刻停业整顿，全力配合政府监管部门的工作。小龙坎对食品安全问题零容忍，报道中所涉及的门店作为小龙坎加盟店，其违规行为严重违背小龙坎的运营要求，与企业宗旨严重背离，公司对此绝不姑息，坚决处理。同时，我们充分意识到自身负有不可推卸的管理责任，在食品安全管理方面仍有诸多需要改进之处。即日起，小龙坎继续对全国门店展开长期性的严格自查，全力保障食品安全。再次向顾客、合作伙伴、社会各界真挚致歉，感谢媒体和社会各界监督。”
据天眼查App显示，小龙坎老火锅的关联公司为成都小龙坎餐饮管理有限公司，该公司成立于年10月，注册资本为万人民币，法定代表人为夏林肖，经营范围含餐饮企业管理；批发兼零售：预包装食品兼散装食品；生产、研究：调味品、发酵制品、火锅底料、食用植物油、方便食品等。股东信息显示，该公司由四川小龙坎控股集团有限公司全资持股，其对外投资包括成都市隆新弘餐饮管理有限公司、成都市小龙昇辉餐饮管理有限公司等多家公司。
值得一提的是，年7月16日，小龙坎一门店两年制售2吨地沟油话题曾登上微博热搜。
天眼查App显示，该案件关联的刑事判决书曾于年6月28日公布，案号为（）陕刑初号，判决书披露了火锅连锁品牌小龙坎在榆林的一家加盟门店两年间用地沟油制成火锅锅底，销售给顾客食用。最终法院认为，苏某涛等5人在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成生产、销售有毒、有害食品罪，对5人判处有期徒刑10个月到2年4个月不等，并处罚金2万元到17万元。
热评：如何保障“舌尖上的安全”？民以食为天，食以安为先。可是，餐饮企业的后厨一再爆出食品安全问题也是不争的事实。从中式的海底捞、西贝筱面村、桂满陇，到西式的麦当劳、肯德基，在网上随意一搜，形形色色，看了让人无比沮丧。大型的餐饮连锁企业尚且如此，不时爆雷，满街的小馆子还能吃吗？
食品卫生安全问题真的无法解决吗？其实，问题频现的根本还在于监管成本高，违规成本低，不少企业为了减成本，不惜铤而走险。解决的方法也要对症下药，一是让监管能够跟得上，目前各地进行了不少探索，比如明厨亮灶，不妨推而广之。二是处罚要到位，要让企业感觉一次违规，就有关门的风险，很多问题就解决了。毕竟对企业来说，减成本是为了能盈利，如果连店都开不下去了，自然会严格管理，保证食品安全和卫生。
来源丨江苏新闻、广州日报、新花城客户端（版权归原作者所有，如有侵权请联系删除）
