大厨炒青菜的时候,都喜欢放点它,保持色泽

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人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

俗语有云：“三日可无肉，日菜不可无”。蔬菜在我们日常饮食中是不可缺少的一部分，它甚至可以和肉媲美。但是有些无肉不欢的人，却往往忽略它，在他们眼中一顿饭没肉吃就不香，一个星期不吃青菜到也无所谓，其实这个不好的饮食习惯，我们有的话就要改改了。

多吃些蔬菜，能够减少人体脂肪的积累，对于身体也是有益无害，另外绿叶蔬菜在我国价格低廉，经常吃还能节约不少的钱，而在国外，绿叶蔬菜的价格比肉制品还要贵几倍。在中国居民膳食宝塔推荐居民每天吃1斤蔬菜。而我国所做的中国居民营养与健康状况调查显示，每人每天吃的蔬菜仅27.6克，远远低于所建议的标准。

很多人不爱吃蔬菜，其实和它的味道有着相当大的关系，不信的话，你看每次去饭店吃饭，蔬菜基本都是必点的菜，而且每次都能吃精光。那么是不是我们做出饭店的那种味道，人们也喜欢吃蔬菜呢？饭店大厨是怎么炒青菜的呢？既可以保留色泽，同时口感还那么鲜。

大厨炒青菜的时候，都喜欢放点它，保持色泽，炒出来的青菜更香。他们喜欢加的这个调料，其实就是白糖。炒青菜的时候，加入白糖能去除青菜的苦涩味，而且能使得味道更清甜可口，这也是为什么他们炒出来会特别的鲜。

饭店的炒青菜青翠鲜香，全靠这“调料”，加它清甜可口鲜味翻倍。加糖烹饪，很多人都没有去尝试过，平时在家也可以试一试。另外除了糖，大家也可以用米酒。炒青菜快出锅的时候，加点米酒，可以让炒出来的青菜翠绿不变色，因为酒中的乙醇与有机酸发生化学反应，会降低了有机酸的含量，使叶绿素中的镁不被替代，这样一来就能保持青菜的绿色。当然加了米酒以后就不要放糖了。

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食材准备：小青菜1把、猪瘦肉80克、蒜瓣3个、小米辣2个

辅料：食用油、香油、盐、味极鲜2勺、白糖1勺、料酒1勺、蚝油1勺、鸡粉2克

制作过程：

1、小青菜择去老叶，把它清洗干净，接着把它切成小段，这样能够方便它入味，炒的时候受热也比较均匀。

2、猪肉用流水冲洗干净，切成小块，蒜瓣去皮切成丁，小米辣洗净，切成辣椒圈，不喜欢吃辣的话，可以不放小米辣。

3、锅中放入食用油，烧至7成热的时候，把切好的猪肉放进去开始炒，炒至微微焦黄的时候，放入蒜瓣还有小米辣爆香。

4、倒入沥干水分的小青菜继续大火翻炒，如果火比较大的话，可以放入一点清水，这样炒的时候不容易炒焦变黄。

5、颜色变深开始进行调味，放入盐、味极鲜2勺，加入白糖1勺，料酒1勺，再放入蚝油1勺，最后放入鸡粉2克炒匀。

6、出锅之前淋上一点香油，看起来会更加的有食欲，炒熟以后，把它装入盘子中，就可以开吃了，特别的香。

食刻tip：

小青菜在炒的时候，可以把它切得细一点，会让它更加的入味，而且炒青菜的时候盐记得后放。做香辣小青菜，你可以放入白糖，也可以用米酒来替代白糖，我一般喜欢放上一点米酒，它既能增加鲜味还能保持色泽。