今天跟大厨偷了个配方,做了盘咸鲜肉嫩的盐
2022/7/2 来源：不详盐水鸭，在是遍地都是，各家饭店有各家的秘方。在北方却是难寻，馋的只能自己动手。照着下厨房上的热门方子试了几次，却总觉得少点味道，然后前段时间在一个各地大厨交流的app上看到一个方子，了不得，居然是一天会卖掉多只盐水鸭的上海小金陵盐水鸭店分享的。
?他的方法比较特别，是用盐卤水来浸泡鸭腿入味。我精简掉了家里没有的香料和个别步骤，试着做了一次，哇塞！味超正！不管是新鲜的半边鸭还是超市里最便宜的冷冻鸭边腿，都可以卤出了盐水鸭独特咸鲜，一点也不会腥气，不禁感叹大厨的配方就是了不得。
?我已经把这道优秀冷盘菜加到了今年年夜饭菜单，强烈推荐大家也试试，冰冰凉凉拿来下酒，简直一流！
?一制作盐卤水
锅里加ml的清水，10个八角，1撮花椒3片姜几根小葱煮沸后关火。
找个大盆儿，放克盐（市面上一袋细盐是克，也就是说加大半袋的样子），把刚煮沸的香料水倒进去，搅拌到盐融化，等它凉透就是盐卤水。二腌制鸭腿提前用清水浸泡上1个小时左右，逼出血水。然后捞出挤干水分，把做卤水剩下的盐（大约g左右），均匀的抹在鸭腿两面，腌制30分钟。盐会继续逼出鸭肉里的部分水分，让它等下腌制的时候更容易吸收卤水的味道。
最后把腌好的鸭腿捞出冲洗一下，放到已经晾凉的盐卤水里，浸泡40分钟入味儿。泡的时候在鸭腿上压个小锅盖，避免鸭腿浮起，入味更均匀。鸭腿泡好后入味就完成了，这时候你可以凑近闻一下，一点腥味儿没有，浑身上下散发着卤料香气。三煮制起锅放上鸭腿、几片姜、几根葱段，以及没过鸭腿的凉水，煮沸后随即调成最小火，撇去浮沫。保持这种让水面没有波动的最小火力，盖上锅盖焖煮40分钟。煮好后把鸭腿捞出晾凉，吃的时候再斩块装盘就好了。所以我一般都是趁空闲晚上多做几个，放冰箱冷藏，白天随吃随切。这个盐水鸭是少有的全家人一吃都惊艳的凉菜。在北方真的很少能在外面买到的做这么好吃的鸭子——鸭皮爽滑细腻，Q弹紧实，脂肪全被鸭肉吸收，鸭肉则是咸香入味，又嫩又软，还有一股卤水与鸭油融合后的独特香气，回味无穷。另外，煮鸭腿的汤油滋滋香喷喷，可以顺手再下个面，烫个小青菜什么的，不用放盐，蔬菜鲜甜中还沾染了些肉的香气，很赞。
盐卤水也是可以反复使用。用完放冰箱冷藏，下次用之前煮沸，加点盐补点料晾凉就可以。同样的方法用它做盐水鸡、盐水鸡胗、盐水猪肝、盐水猪蹄，每一样都好好好吃！
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白豆蔻lady有钱捧个钱场，没钱捧个人场！
