炒青菜时,最忌直接下锅炒,教你几个小技巧

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青菜我们都习惯炒着吃，简单一炒，口味清淡，吃着脆嫩，餐桌上不可缺少的一道菜。不过炒青菜看着简单，却有很多人炒不好，炒出来的青菜黑黑的，看着影响食欲，而且吃着也不脆嫩，软塌塌的，口感很差，也有时候为了口感好，缩短炒制时间，青菜又不入味。

因此炒青菜也有讲究，并不是简单的下锅炒炒那么简单！

炒青菜时，最忌直接下锅炒，但很多人都习惯了直接炒青菜。那为什么直接下锅炒不好呢？因为青菜清洗之后，表面会附着很多水分，简单的沥水很难去掉水分，而且青菜本身也含水多，那么含如此多水分的青菜下锅炒，青菜不能直接受热，先受热的是水分，这样就会延长青菜炒制的时间，炒得时间越长青菜的口感就越差，颜色也会发黑。

有什么好办法将青菜炒好？教你几个小技巧，青菜翠绿脆嫩不出水！快看看下面的做法。

炒青菜

准备食材：香菇、小油菜、蒜、葱、食盐、鸡精、淀粉、猪油

我家人爱吃香菇炒油菜，所以我准备了小油菜来炒，你可以根据自己的喜好选择一种青菜，方法是一样的。

将青菜的根部切掉一点，青菜放入水中，撒少许食盐，加满清水浸泡十分钟，经过浸泡后可以去掉农药残留，脏东西也能清除的更干净。

浸泡后，下手将青菜的根茎着重清洗一下，再放水龙头下冲洗一遍即可。

香菇可以用干香菇，也可以用鲜香菇，干香菇提前用水泡胀，香菇切薄片待用。

小碗中加少许淀粉、食盐和鸡精，搅拌均匀待用，水淀粉可以锁住青菜的水分，让青菜吃着更脆嫩，所以水淀粉不可少，但注意用量，多了就不好了。

锅中加清水，大火煮开，倒几滴食用油，将青菜倒入锅中，焯水半分钟捞出，再将香菇倒入锅中，煮到断生捞出。

焯水的目的是减少炒制的时间，如果直接下锅炒，受热不太均匀，有的菜叶吃着老，有的菜叶吃着夹生。

炒锅中烧热后，放适量猪油，将猪油烧热化开后，倒入蒜末、葱花炒出香味，再将香菇油菜倒入锅中，持续大火翻炒。

翻炒十秒钟，将水淀粉搅拌几下倒入锅中，快速翻炒收汁，这样一盘美味翠绿的炒青菜就出锅了，吃一口很脆嫩还入味，太好吃了。

现在大家都会做炒青菜了吧？教你几个小技巧：

第一：青菜不要直接下锅炒，要先将青菜放进热水锅中焯烫。

第二：焯水时，放入几滴食用油，炒水后青菜更翠绿，焯水时间不能太长，最多半分钟，时间长了口感会变差。

第三：炒青菜时，最好用猪油，因为猪油可以很好地附着在青菜表面，能锁住青菜的水分，口感更好，还能让青菜更有亮泽。

第四：青菜快炒好的时候，加一点水淀粉，这样可以防止青菜出水，还能将味道更好地附着在青菜表面，吃起来更入味。