怎么炒青菜,即好吃又不会发黄呢我有方法

青菜炒黄是因为青菜中含有一和叶绿素，要炒出来好吃又不黄的青菜，方法还是有的。

青菜是蔬菜中最重要的一种绿叶菜，它青翠碧绿，味道鲜嫩，富含维生素、叶绿素、微量元素，以及能促进肠道蠕动的纤维素，还含有较丰富的水分，这些营养素，都是人体维持健康所不可缺的。

许多人认为炒盘青菜太容易了，可常常炒出一盘炒过头，叶子发黄、汤水过多、淡而无鲜味的青菜来，这样不好吃。

炒青菜的技巧

炒青菜的关键在于“炒”得要恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”，其实奥妙就在于火候的掌握，青菜要求猛火快炒，一熟即可。

操作方法

（1）先摘好青菜，去掉黄叶烂梗，洗干净后，控干水分。

（2）不可切成段，只宜将大棵菜用手把一条条梗带叶掰开，小棵菜不要分掰，可整棵下锅。

（3）用平底锅，多放点油，烧热至略微冒烟，将控干水分的青菜放入锅中。

（4）在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两面都尽量沾油，均匀受热。

（5）刚刚炒熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐、味精、白糖，迅速翻炒起锅。

整个炒的过程不过1分钟左右，除非必要时加点水外，一般不需要加水煮。

（温馨小提示）

所有的青菜调味料只需要盐、味精、白糖、即可。

这种整棵、整瓣炒出来的蔬菜，由于其中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，如果偏生一点更有青菜的鲜香。色泽鲜绿，不见汤水只略带点菜汁，维生素C破坏最少，真可谓是色、香、味俱全。