这道素菜,一炒一焖,糯脆鲜美又下饭,我老

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秋风瑟瑟，天气一天比一天的凉了，走进菜场多了许多大个的青菜，这种青菜也叫太湖菜，说起太湖菜也就是这几年上海才有的，刚开始有点嫌弃它的外表，黑不溜秋的肯定不会好吃，后来有一次去妈妈家吃到后，就一直喜欢上它了。

此菜也是属于绿叶蔬菜的一种，含有丰富的维生素C和各种营养物质，有降低血脂、宽肠通便、解毒消肿的食疗价值。我把它和营养极其丰富的香菇搭配一起，香菇有鲜香菇和干香菇之分，炒青菜我喜欢用干香菇，味道更浓郁，口感也更好，吃香菇的好处多多。香菇是高蛋白，低脂肪，多糖，多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，食用香菇能提高人体的免疫力。这二样食材搭配一起，入味鲜美，糯脆又下饭，我老公说比肉还好吃呢。

这道菜看似简单的一道炒素菜，但是也要有一定的烹饪小技巧的，许多烧菜的人都知道，没有经过霜冻的青菜，一直不是很讨人喜欢，因为此时的菜味道有点苦味的，还有就是烧不酥啊，特别是菜梗硬邦邦的难以入口，所以烧的不好孩子嫌弃味道不好，家有老人的牙口不要吃不了。

怎么样要炒的既能保持菜的色泽不变和口感糯脆鲜美，今天我把窍门都分享给大家，喜欢的就往下看，不到5分钟一盘好吃又好看的青菜就能上桌，大人小孩都喜欢吃，牙口不好的老人也能吃。详细做法和小窍门我都会写在步骤里。

需要的食材；青菜克、干香菇20克、盐少许、油2汤匙、鲜酱油1茶匙、白糖少许。

1、这种就是太湖菜，买回家后把老叶去掉，干香菇提前用清水洗净后泡发。

2、把菜叶一片片的掰下，青菜最脏的是根部一段，用流动水冲洗干净后再切成段。

3、泡好的香菇切成条状，留一些泡香菇的水，等一会代替清水用。

4、热锅后倒入2汤匙油，把油烧至八分热左右，炒青菜的油量稍微多一些。

6、把青菜和香菇倒入入锅，不停的煸炒至青菜变色，把泡香菇的水倒入。

7、盖上大火烧1分钟，这一步很关键，先不能加盐，加盐了菜就烧不酥软了。

8、一分钟后开盖加盐调味，再加盖烧2分钟左右。

9、开盖后加入鲜酱油提鲜，鲜酱油比生抽味道淡一些，可以依照自家的口味调整。

10、翻炒均匀后加入少许白糖炒匀后熄火出谷。

香儿烹饪小贴士；

1.这道好吃入味的香菇炒青菜就做好了，最后加入少量的白糖能激发菜的鲜美味还能去除菜的苦味，吃不出甜味的，白糖不能不加的。

2，各家的口味不同，请按照自家的口味调整，记住里面的烹饪技巧，相信你也会做出美味又好吃的菜肴。

美食的魅力在于和大家一起分享，和大家一起分享美食是我最乐意的一件事情！大家好，我是香儿厨房，美食专栏原创作者。喜欢这道菜吗？喜欢的请点赞，