蚝油白菜,味道鲜香做法简单,掌握1个技巧

大家好，我是熠小厨。这两天的天气如“王炸”一样的寒冷，气候也特别的干燥，皮肤干得让人很不舒服，抹润肤霜都不太管用，小厨告诉你是体内需要补水了，光喝水不管用，而是在饮食上要吃一些补水的美食。那么，在冬天水分含量足的应季蔬菜，就应当属于大白菜了，价格便宜，维生素含量丰富，含水量达90%以上，有除烦解渴，养胃生津的作用，食用起来非常地健康。

说起食用白菜来，方法很多，变化多端，清炒、炖煮、凉拌、煲汤等等，各种吃法都很美味，因此民间一直都有“百菜不如白菜”的说法，因其物美价廉而深受人们的喜欢，是我们平日里家庭中最常见最普遍的食材之一。

讲到食用白菜了，很多朋友在烹制白菜的时候，都会遇到一个问题，那就是白菜下入锅后，还都没有加水，炒着炒着白菜就自己出汤了，而且水越出越多，有时候炒白菜变成了煮白菜了，那么，这样炒出来的白菜后，因其水分流失，吃起来软绵、无味，不够脆嫩、鲜爽。要想炒出来的白菜不出汤，少出汤，保留鲜爽口感，小厨告诉你一个小技巧，只要在炒白菜的时候，做到“猛火，锅热，油够”，这样可以锁住白菜的水分，做好后的白菜一定是脆香鲜爽入味。

好了，不多啰嗦了，下面，小厨就和大家分享一下蚝油生菜的制作方法，看看“猛火，锅热，油够”这一技巧，小厨在烹制白菜过程中是如何运用的。

所需食材：白菜，蒜，小干辣椒，蚝油，生抽，白糖，淀粉，陈醋，鸡精

制作步骤：1、先将白菜一片一片洗净，沥干水分，然后把白菜梆子和白菜叶分开，白菜梆切成抹刀块，块切得要大一些，这样做好后吃起来口感好；白菜叶直接切成块，白菜叶切的块要与白菜梆切的块尽里均匀，这样做不但美观而且成熟度会一致。

2、蒜，切刀蒜片；小干辣椒，切成段；备用。

3、调料汁：取一干净的空碗，依次加入2勺蚝油，1勺醋，1勺生抽，1勺白糖，少许鸡精，1勺淀粉，少许清水，搅拌均匀，尝一下，口味鲜香即可。

4、取一炒锅，热锅冷油，油要比平时的多一些，油烧至5分热，把蒜片和小干辣椒段放入锅中，小火炝锅爆香，蒜片和辣椒段出香味即可，不可时间太长，火太大，以免蒜片、辣椒段出现焦味，影响整道菜的味道。

5、然后，倒入白菜梆子，大火，快炒，炒至白菜梆微微发软呈半透明状即可，而后，将白菜叶倒入锅内，继续快速进行翻炒，炒至菜叶发软即可。这是炒白菜有没有出水的关键环节，在炒白菜的时候，一定要做到猛火，锅热，油够，掌握这一技巧很重要，这样做能够让白菜保留水灵清脆，后面调味的时候又能够吸足汤汁的味道。

6、而后，将调好的料汁倒入锅中，迅速翻炒，使每块菜都均匀地包裹上汤汁，关火，蚝油白菜就做好了，准备出锅。

蚝油白菜起锅了，色泽光亮，颜色诱人，香气四溢，吃上一口，白菜汁液充足，清脆爽口，味道鲜香，入口后香中带一丝丝辣味，让人回味无穷，配上馒头吃非常地开胃，好吃到不想停下筷子。

温馨小贴士：1、生抽，蚝油已经含有咸味了，在炒菜过程中，盐就尽量不要放了，放盐还容易出太多汤汁。2、炒白菜的全过程中，一定要用大火，快炒，这样才能保证炒好的白菜口感清脆。3、白菜梆子和白菜叶子一定要区分开，先炒白菜梆子再炒白菜叶子。4、炒白菜时用猪油烹制，味道会更加地鲜香。

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