炒青菜,教你这几招,颜色翠绿口感脆嫩,爽

炒青菜时，学会这“7招”，青菜颜色翠绿不变老，口感鲜嫩更美味

如今生活水平高了，人人都能“吃香喝辣”，过年过节更是如此，大鱼大肉少不了，尤其是年夜饭，全家人齐聚，肯定要多准备些好吃的好喝的。不过，如果一桌子都是肉，肯定太油腻，也吃不下去，必须搭配几盘清淡爽口的青菜。青菜通常指的是绿色的蔬菜，吃完肉再吃一些青菜去油解腻，帮助消化，非常舒服。

绿色蔬菜中含有大量的维生素和矿物质，平时应该多吃，有助于提高免疫力。青菜的吃法很多，凉拌、热炒和炖汤都可以，味道都很好吃。炒青菜看似简单，但是要保持青菜的翠绿和脆嫩，不是每个人都能做到。一盘炒青菜，包括青菜的处理、炒制、调味等步骤，每一步都有很多技巧。

炒青菜好吃，首先要用新鲜的青菜，摘洗干净用淡盐水浸泡，淡盐水隔绝了空气，青菜就不会变黑，保持翠绿，而且还能入底味。准备一盆清水，加一勺食盐，搅拌均匀后放入青菜浸泡10分钟，青菜能保持脆嫩翠绿。泡好之后并不能直接炒，有些质地较硬的青菜还要多加一步，就是焯水。

焯水能让青菜快速断生，然后下锅大火快炒，青菜的口感和颜色才会好。需要焯水的青菜包括西兰花、菠菜、豆角等，虽然焯水的原因不一样，但结果是一样的，口感更脆嫩，颜色更翠绿。焯水时，水里加一勺盐和少量油，放入青菜焯水1分钟就可以了，焯水后立刻放入冷水中过年，这样就能保持青菜的翠绿和脆嫩，不变黑。

炒青菜时，要大火快炒，短时间炒熟，青菜才更嫩更绿。出锅前加适量白醋，青菜的味道更香，不过白醋不能直接浇在菜上，而是要沿锅边倒入。调味时，快出锅时加盐，才能保持鲜嫩的口感，颜色也绿油油的。一下锅就放盐，青菜会迅速失水变蔫儿。大火快炒至九成熟就能出锅了，炒至全熟口感就不脆嫩了，有些青菜口感老了很难吃。

炒青菜还可以不下锅炒，采用“白灼”，口感比炒的更嫩。用开水把青菜烫熟，1~2分钟就差不多了。烫熟后放在盘中，浇上用大蒜、蚝油炒制的料汁，然后再泼一些热油就做好了，味道超级棒，常见的蚝油生菜就是这么做的。炒青菜时，最好不要加入酸性食材，不然青菜的颜色就会变黄。还有一点就是，炒青菜一定不能盖锅盖，焖煮会让口感变老。

炒青菜，教你这几招，颜色翠绿口感脆嫩，爽口又入味，年夜饭必备。这些都是大厨们平时常用的技巧，不同的青菜用不同的做法，青菜就肯定会很好吃。快过年了，大家都会准备一些什么青菜呢？我家必做一盘蒜茸油麦菜，鲜嫩美味不油腻，搭配大鱼大肉最好了。