教你自制万能高汤,烧啥菜都香,让你一整月

对于美食达人来说，做饭好的人都有一样秘密武器。我的秘密武器，都是大半月做一次，每次用上2小时时间，然后任何不起眼的食材，加它经过简单的烹饪之后，都会变得滋味大不相同。你猜出是什么了吗？它就是高汤，高汤总能在各式菜肴中出现，起到神奇的调味作用，纯白似乳的汤色中，蕴含着食材的精华。北方的气温已经进入深秋了，早上起床的时候，确实感到冷了，穿上厚厚的绒睡衣，叫醒迷迷糊糊的孩子起床，我去做饭，她去洗嗽。早餐为了孩子节省时间，我家吃面比较多，特别是天冷的时候，一碗高汤煮出来的面，既可以温暖胃，又可以暖身。今天的早餐就是青菜鸡蛋面，听起来很简单吧，但是要想这碗面好吃，关键是汤，高汤才是这碗面的灵魂，两个半小时煲出的大骨汤，汤汁浓白，闻起来就一股清香，想要做出一碗好吃的面，那就先学会煲出一锅美味的高汤把。

高汤是菜肴好吃的灵魂，可以用来做辅料，也可以用来煮面，煮馄饨，疙瘩汤，也是厨房里最该常备的厨房一宝。比如做菜的时候，需要加水，如果我们把水换成高汤，这样做出的菜肴会更加鲜香美味。虽然现在很多少食里可以买到高汤罐头，但是配料里的添加剂每次让人望而却步，最好的办法还是自己做，相比外面的高汤，自己做的高汤更鲜，更香，还能给菜肴加分，起到去腥、中和酸味、提甘的作用。下面我就来教大家一些做高汤的技巧，很多人炖高汤的时候，喜欢焯水去除血沫，其实从营养方便来说，血沫主要是动物血，营养价值很高的，如果要想色泽好看就需要焯水了，我这次为了发食谱拍出来好看就焯水了。大家要是不追求色泽的话，最好不要焯水。在熬制高汤的时候，不要放太多的调料，只放葱姜，加少许料酒就可以了，尽量保留高汤的原汁原味，过多的调料只能破坏高汤的鲜美。熬煮的时候，先用大火煮开，然后用小火炖2个小时，这样的炖出的高汤，汤白味美。虽然熬制高汤比较耗时，但是一次可以熬一大锅，正确的保存方法，可以让你一个月都能随时品尝到这鲜美，怎么是正确保存呢?那就是把高汤分成小份，一份份单独冷冻起来，用的时候，随手拿手一份，解冻就可以了，干净又卫生。今天就跟大家分享下万能高汤的做法，大家一起学学吧。

高汤青菜面

食材：

大骨：克，姜片、葱结、料酒适量，面条1把，青菜1棵，鸡蛋1个

做法：

1、大骨剁开，放入清水，浸泡一小时，其间换水数次，洗净血水。

2、锅里烧开水，下入大骨焯水煮沸，捞出。

3、用温水洗净浮沫。

4、把大骨放入电炖锅内胆里，加足冷水。放入姜片、葱结、料酒。

5、紫砂电炖锅控制面板设置筒骨汤，按键开始，电炖锅自设时间是2小时40分钟，设置好就不用管了，到时间自动关闭。如果用燃气炖煮的话，大火煮沸，转小火炖2小时即可。

6、时间到了以后，打开汤白味美的高汤就做好了。

7、去掉葱结和姜片，捞出骨头，用滤网过滤下骨头渣渣，高汤就做好了，放凉以后分装冷冻就可以了。

8、锅里烧开水，下入面条。

9、大火煮沸转中火，煮约3分钟，加入少许盐，捞出放入碗里，倒入高汤。

10、青菜放在煮面的水里焯水1分钟，打入一个荷包蛋，煮熟，把青菜和鸡蛋放入碗里，即可。

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