炒麻婆豆腐时,千万不要直接炒豆腐,多加这

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没有食欲的时候最下饭的菜是什么？答案是麻婆豆腐，又麻又入味，用豆腐伴着米饭吃，不想吃饭也能吃上两碗米饭，麻婆豆腐是所有家常菜中的万人迷，最初麻婆豆腐起源于四川，是当地的一道特色小菜，不知道从什么起麻婆豆腐在大街小巷人人皆知，这种美食可能跟随者经济的发展脚步一起发展到各个地方，我们大多数吃饭的时候是在饭馆中度过，很少有人在家里自己做饭，随着生活节奏的加快，有些人连饭店都不去吃，干脆点一份外卖来解决自己的温饱，不管是饭店的饭还是外卖叫的蔬菜总是别人做的，自己漂泊在外还是要掌握一手厨艺的。炒麻婆豆腐时，千万不要直接炒豆腐，多加这1步，豆腐又嫩又入味，好吃的放不下手中的碗。

提起豆腐有的人就头疼，老豆腐、嫩豆腐傻傻分不清，老豆腐当嫩豆腐，嫩豆腐当老豆腐，小编的秘诀是多做几次家常豆腐美食就分辨清楚了，再也不用为分辨豆腐而烦恼了。麻婆豆腐在所有菜品中是最容易做的一道菜品，不需要高深的技艺，只用充分准备食材就行，也能做出和餐厅一样的味道，只要用心做，甚至比餐厅的味道还好吃，伙伴们可以按照小编的操作步骤一起来学做麻婆豆腐。

食材：嫩豆腐克，肉末克，郫县豆瓣酱，辣椒油，小葱，食用盐，食用油，酱油，生抽，鸡精，十三香、玉米淀粉少许、花椒5克

操作步骤：

1.准备食材工作：小葱去掉黄叶，洗去尘土，切成1cm长的葱段单独放在一个空碗里；嫩豆腐轻放在凉水里泡一会，然后切成小正方形块单独放在盘子里。

2.炒肉末准备：炒锅洗净烧热放入食用油，放入市场买回来的肉末翻炒2分粥，2分钟后放入鸡精、十三香、酱油、郫县豆瓣酱、花椒、食用盐开始大火翻炒，炒到七八成熟时放入克水。

3.肉末煮沸后，放入切好的嫩豆腐，轻拿轻放，嫩豆腐容易碎掉，一块一块放入锅里面。

4.勾兑淀粉工作：用小勺盛1勺玉米淀粉放入空碗里，加水慢慢搅拌，等淀粉完全稀释之后放入锅中，淋在豆腐上。此时，开中火，完全收汁后撒上小葱花关火出锅。

麻婆豆腐烹饪小技巧：

1.先炒肉末，肉末炒熟时加入凉水煮开后再放入嫩豆腐，而不是油烧热后直接放入嫩豆腐开始翻炒，那样嫩豆腐全部被炒碎，并且也不入味，让嫩豆腐入味的秘诀是把把肉和料汁炒熟，肉末入味后再放入嫩豆腐，豆腐也会入味。这是做麻婆豆腐的关键一步，少了这一步，炒出来的豆腐不嫩不入味。用汤料做底，豆腐是容易入味食品，这样做出来的豆腐才入味。

2.炒麻婆豆腐的豆腐选择，选择又软又白的嫩豆腐，嫩豆腐手一碰就容易碎的那种豆腐，在市场上豆腐按照软硬程度分为老豆腐、中豆腐和嫩豆腐，老豆腐多用来吃火锅、炒菜，中豆腐多数用来做菜包子的馅，嫩豆腐多用来做鱼汤、麻婆豆腐、小葱拌豆腐、青菜豆腐汤等美食，不同软硬程度的豆腐能做出不同的美食，选择不一样所出来的美食口感不一样，生活在于细细观察，根据平时去饭店吃饭经验，为什么别的菜要那么搭配，都是有它自己的道理。

3.麻婆豆腐的需要点缀的地方：小葱花。离开小葱花的点缀，这样一道美食毫无食欲，小葱的点缀让美食有了一道盎然的生机，小葱也不要那么多，少许即可，只是一个点缀。

4.做麻婆豆腐时，豆腐用煎炸吗？答案是不用的，直接清洗干净切成正方形小块放入锅中煮沸后即可。

5.麻婆豆腐的煮沸时间要适当，不可以一直在那煮，火候过了锅底容易糊，嫩豆腐本身就嫩生吃都能吃，煮个1-2分钟即可，其次煮肉末的水也不易太多，肉末在炒的过程中已经炒熟了，再放很多水肉末没有那种靳东和美味。

小编分享的麻婆豆腐的做法你记住了吗？麻婆豆腐不碎又嫩又入味的诀窍就在勾芡里，只要我们以后在做麻婆豆腐时，在锅里加入适量的淀粉和水，这个步骤一定不能少，保证大家做的麻婆豆腐金黄亮丽有食欲，周围的都喜欢你做的菜。