它被称作山菜之王,这做法是第一次,居

人在东北，遇到十年末归的亲人，叔叔年迈，瘦得皮包骨头，瘫痪在床，自然是为了叶落归根而回！家里门庭若市，天天都有人来看望。数不尽，道不完的亲情与乡亲。最美不过故乡的景，最亲不过故乡的情。就算是坐着轮椅也要去破旧没人住的老房子看看，村子里逛逛，与遇见的熟人聊聊家常。我在一边默默感动的同时，浓浓的乡愁也跟着泳上心头。感叹着“树高百尺，叶落归根”和老人回乡后的那份幸福与满足。也开始萌生了沉重的疑问：男子老了，可以携着老小回归乡里，那么远嫁的女子，在这个陌生到只认识一家人的地方，到了老年又该如何去解这浓浓的乡愁？对于故乡的母亲，除了时不常打个电话，偶尔的回家探望，在我决定远嫁的那天，就注定成了永远没有办法弥补的亏欠.......

人多，自然是顿顿少不了大鱼大肉，东北的菜，荤菜还好，凉拌菜也不错，而青菜每每都炖得失去原本的色彩和味道，茄子豆角的品种用南方的小炒清炒的做法，根本就咬不动。黄瓜也是成熟的特别快，到了要去皮去瓜瓤才能吃了。在小卖店里不卖蔬菜，却发现了这难见的绿色盐渍蕨菜。想起《诗经》中“徒彼南山，言采其蕨”，虽然所说不是吃法，也可见蕨菜入菜，古已有之。这野菜也是很难保鲜，时鲜在春季和夏初吃的多，是生长在山地阳坡阳光充足的湿润凉爽地带的野菜，每年春季和夏初，选择长到20~25cm的幼茎，叶柄幼嫩，小叶尚未展开而呈拳钩状的采摘。其它季节基本是盐渍或晒干保存，没想到在这边也可以买到。赶快买了几包带回去，就算考虑家人的吃法，炖煮也不怕变色。发现自己好机智，果然这边还是拿来炖炒的，这个做法还是第一次吃，没想到超好吃的。大鱼大肉都因它逊色了，一大桌子菜它最先清盘的。一起来看看东北这的做法吧。

时蔬肉片炒蕨菜：盐渍蕨菜1包、瘦肉克、洋葱半个、胡萝卜半个、青椒1个、香葱1颗盐适量、油适量

：1、盐渍蕨菜打开包装，倒去盐水，用清水冲洗干净，浸泡出多余的盐分，去掉根部老茎，切成1寸左右长短的小段沥干水份装盘，肉也切成小片半盘备用。

2、洋葱去皮切小块，青椒去籽切小块，胡萝卜洗净切成片，香葱洗净切成葱花备用。这么多，好像大杂烩。

3、锅内放入适量的油，油热放入少量酱油炸香，放入肉片炒至变色，倒入蕨菜，翻炒均匀，盐渍蕨菜加工前是热水煮过的，所以自己只需清水处理盐份就好。不需要再焯水，可以直接凉拌，直接炒。

4、加入适量的水（这边的菜都适合水炖煮，应当是地方习惯）略炖煮，家有老人，多煮一会，让蕨菜好咬一点（说真的，我爱吃蕨菜，就是因为它有嚼头，还真怕这样炖后的是失去了它的灵魂）。然后再加入那些易熟的胡萝卜、洋葱、青椒，翻炒均匀，并加入适量的盐调味，就可以出锅了。好神奇，一般的绿色菜经过炖煮后都会变得暗淡无光，口感软烂，而它居然还是我初买来的颜色，口感那种脆软，味道也是赞极了！上桌最先清盘，最后汤汁也被拌饭了，一点也没剩。

：1、发现一个炖煮不变色的野菜。2、蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。3、鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。4、好吃但不可过量和长期实用。就跟香肠、烤肠、腊肠一样，适合潜偿，不可多吃。

你们有这样炖炒过蕨菜么？平时都怎么做的？一起来聊聊。非常感谢您观看我的百家文章，如果喜欢Rare的食记，记得