日常生活中如何锁住蔬菜中的营养如何保鲜

疫情期间伙伴们都在家里囤积了不少蔬菜，一个个的也都变成了大厨师，那你们知道怎么才能锁住蔬菜中的营养吗？还有冰箱满了如何保鲜呢？下面给大家分享一些日常生活小技巧，记得收藏呦~

如何锁住蔬菜中的营养？

1.先洗后切

维生素C和叶酸最脆弱，它是水溶性的，因此蔬菜应先洗后切，以免维生素C溶于水中而损失。维生素C还怕氧气和长时间加热，因此切好的蔬菜要及时烹调，急火快炒，避免长时间暴露在空气和高温环境中。

2.焯菜时加点盐和油

蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维C、叶酸等会流失到锅里。但如果在沸水中加入少许盐，使之接近生理盐水的浓度，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过要记住加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺就可以了。而蔬菜焯水时适当滴一点油，会在蔬菜的表面形成一层隔绝氧气的油膜，不仅会减少氧化，还能让蔬菜更绿，保持原有的色泽。

3.炒菜要晚一点放盐

在我们炒菜时早加盐会使蔬菜中维C损失高于晚放盐。这是因为炒菜先放盐，会让食材的细胞液渗出过多，并带走大量的维生素C。事实上，水带走的不仅仅是维生素C，还有其他水溶性维生素，包括叶酸和钾等。在细胞当中，它们得到一定程度的保护，传热较慢，“出汤”越少、损失较小。维生素C和叶酸一旦“跑”到汤汁里，它们会直接受到高热，损失会明显增大。

4.少加点醋

炒菜的时候我们要稍加一点醋，这样会使菜发脆发嫩特别好吃，而且还可以防止维生素的流失等多种营养遭到破坏。但如果炒菠菜、小白菜等绿叶菜，就不要放醋了，否则会因为叶绿素脱镁而导致炒出来的菜发黄发蔫。

日常生活中常吃的蔬菜如何保鲜呢？

绿色蔬菜——把绿菜套在塑料袋里并封口再存储在冰箱里，这样青菜不会蔫儿，叶子也不会发黄。

西红柿——西红柿并不需要放进冰箱保鲜，放到塑料袋里，将袋口扎紧，放到阴凉处就可以了。然后，每天打开一次，通风换气5分钟，注意擦干袋里的水蒸气，这样可以保持30天左右。

豆角——豆角含有的生物硷对人体有害，在焯水过程中可以被溶解。所以置放前先用开水焯一下，晾干再装进保鲜袋，这样保存一个月依然翠绿鲜嫩，原有风味也不会被破坏。

土豆——如何防止土豆发芽？土豆和苹果放一块，可以防止土豆发芽。

茄子——茄子保鲜前一定不能用水沖洗，否则茄子表层覆盖的有保护作用的蜡层被沖刷，就容易受微生物侵害而腐烂。也不要放在冰箱，放进保鲜袋放在阴凉通风处就可以了。

萝卜——萝卜的养分会被根部的叶子吸收，所以可以将萝卜的叶子切除，然后再保存。

香菜——捆成~克左右的小捆，外包—层纸(包严实)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上，将袋置于阴凉处，随吃随取。

豆腐——将食盐用开水溶化后把买来的鲜豆腐浸泡于其中，以盐水淹没豆腐为度，如此处理了的豆腐即使是夏天也可以保存很长时间而不坏。

韭菜——韭菜容易变黄、变烂，可用大白纸包住捆好（最好报纸），放在阴凉处，切勿碰水。或是用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。

芹菜——用小绳捆起来，根朝下放在水盆里，就会长时间不干、不烂。

洋葱——葱头应充分晾干，可以放进干净的不用的丝袜里面，挂在凉爽、通风、干燥的地方，放半年也没事。

以上就是我们日常生活中，如何锁住蔬菜中的营养，和一些日常我们常吃的蔬菜，如何保鲜的小技巧你都记住了吗？记不住可以收藏保存呦~